Ропа Вьеха Пуэрто-Рикенья

Об этом рецепте

Ropa Vieja («старая одежда») названа в честь своего внешнего вида — говядина становится настолько нежной, что рвется на тонкие пряди, напоминающие потертую ткань. Это блюдо кубинского происхождения было принято и адаптировано по всему Карибскому региону, а в Пуэрто-Рико разработали свою собственную версию. Говяжья вырезка медленно тушится на основе софритто с томатным соусом, красным вином и оливками, становится нежнейшей и приобретает сложный пикантный вкус. Ропа вьеха, подаваемая с рисом и черной фасолью, представляет собой наиболее сытную еду. Ropa Vieja Puertorriqueña, основанная на повседневной кулинарии пуэрториканских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей шейке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей части, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.3 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 2красный болгарский перец(нарезанный)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 400 гконсервированные помидоры(раздавленный)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте говядину солью и перцем, затем обжарьте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

   Не пропускайте обжаривание — оно создает глубину вкуса, которая определяет ropa vieja.

2. 2

   Постройте софритто

   В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким. Добавьте болгарский перец и готовьте еще 2 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (1 минута). Деглазируйте небольшим количеством вина или бульона, соскребая все подрумяненные кусочки.

3. 3

   Добавляем томатный соус и тушим

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте измельченные помидоры, красное вино, говяжий бульон, оливки и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Накройте крышкой и варите 1,5–2 часа, пока говядина не станет полностью мягкой и не станет легко измельчаться вилкой.

4. 4

   Измельчить говядину

   Достаньте говядину и положите на разделочную доску. Используя две вилки, нарежьте мясо на тонкие неровные пряди. Вернитесь в кастрюлю и перемешайте с соусом.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Варите еще 10 минут, чтобы измельченная говядина впитала соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с белым рисом и черной фасолью.

Вариации

• •

  С оливками и каперсами: добавьте 100 г зеленых оливок без косточек и 2 столовые ложки каперсов для придания соленого испанского вкуса.

• •

  Легкая версия: откажитесь от вина и используйте больше бульона, чтобы уменьшить количество алкоголя и калорий.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Прекрасно замораживается в течение 3 месяцев — со временем вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы