Плотно скрученная, приправленная пряностями колбаса из баранины — классическое фарерское мясное блюдо, нарезанное холодными ломтиками.
Руллупылса (также пишется руллупыса) готовится из бараньей пашины, намазанной луком, душистым перцем и солью, затем плотно свернутой, перевязанной веревкой и тушенной до твердого состояния. Во время остывания его прессуют, затем нарезают тонкими ломтиками и подают на ржаном хлебе. В каждой фарерской семье есть своя смесь специй.
Служит 10
Положите на доску бока ягненка кожей вниз. Слегка надрежьте, если он густой. Смешайте лук, душистый перец, соль и перец; равномерно распределить по мясу.
Плотно сверните боковую часть вдоль в цилиндр. Плотно перевязать мясной нитью через каждые 2 см.
Опустите рулет в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Осторожно варите 75–90 минут, пока не затвердеет.
Достаньте из воды, поместите между двумя досками или тарелками и тяжело утяжелите. Остудить в холодильнике на ночь — прессование придает характерную плоскоовальную форму.
Удалите нить и нарежьте очень тонко. Выложите на намазанный маслом темный ржаной хлеб с горчицей или маринованным огурцом.
Чем туже рулет, тем чище будут ломтики.
Перед нарезкой полностью охладите — не менее 8 часов под тяжестью.
При желании добавьте небольшое количество селитры для более розового цвета.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для более мягкого варианта используйте свиную грудинку вместо баранины.
Добавьте в смесь специй свежий тимьян или сушеный майоран.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранится в холодильнике, плотно завернутом, до 5 дней. Можно заморозить на 1 месяц.
Руллупыльса — это скандинавская традиция, адаптированная фарерскими поварами с использованием местной баранины. Он особенно популярен на Рождество и во время зимних празднований в стиле Торраблот, которые сохранились на островах.
Да, смесь баранины и свинины 50/50 популярна и дает более мягкий и жирный результат.
Почти всегда холодный, нарезанный тонкими ломтиками на открытых бутербродах.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (80g) · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.