Руллупыса
Плотно скрученная, приправленная пряностями колбаса из баранины — классическое фарерское мясное блюдо, нарезанное холодными ломтиками.
Об этом рецепте
Руллупылса (также пишется руллупыса) готовится из бараньей пашины, намазанной луком, душистым перцем и солью, затем плотно свернутой, перевязанной веревкой и тушенной до твердого состояния. Во время остывания его прессуют, затем нарезают тонкими ломтиками и подают на ржаном хлебе. В каждой фарерской семье есть своя смесь специй.
Ингредиенты
Служит 10
- 800 гбок или грудка ягненка, очищенные от костей и намазанные маслом
- 1 среднийлук, очень мелко нарезанный
- 1.5 ч. л.молотый душистый перец
- 1 ч. л.крупная соль
- 0.5 ч. л.белый перец
Инструкции
- 1
Подготовьте мясо
Положите на доску бока ягненка кожей вниз. Слегка надрежьте, если он густой. Смешайте лук, душистый перец, соль и перец; равномерно распределить по мясу.
- 2
Свернуть и завязать
Плотно сверните боковую часть вдоль в цилиндр. Плотно перевязать мясной нитью через каждые 2 см.
- 3
Варить на медленном огне
Опустите рулет в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Осторожно варите 75–90 минут, пока не затвердеет.
- 4
Нажмите и охладите
Достаньте из воды, поместите между двумя досками или тарелками и тяжело утяжелите. Остудить в холодильнике на ночь — прессование придает характерную плоскоовальную форму.
- 5
Нарезайте и подавайте
Удалите нить и нарежьте очень тонко. Выложите на намазанный маслом темный ржаной хлеб с горчицей или маринованным огурцом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем туже рулет, тем чище будут ломтики.
- →
Перед нарезкой полностью охладите — не менее 8 часов под тяжестью.
- →
При желании добавьте небольшое количество селитры для более розового цвета.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для более мягкого варианта используйте свиную грудинку вместо баранины.
- •
Добавьте в смесь специй свежий тимьян или сушеный майоран.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится в холодильнике, плотно завернутом, до 5 дней. Можно заморозить на 1 месяц.
История и происхождение
Руллупыльса — это скандинавская традиция, адаптированная фарерскими поварами с использованием местной баранины. Он особенно популярен на Рождество и во время зимних празднований в стиле Торраблот, которые сохранились на островах.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать свинину?
Да, смесь баранины и свинины 50/50 популярна и дает более мягкий и жирный результат.
Его едят теплым или холодным?
Почти всегда холодный, нарезанный тонкими ломтиками на открытых бутербродах.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (80g) · 10 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Faroese
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.