russiandinner
Пельмени
Подарок Сибири русской кухне — крошечные пельмени с приправленным мясным фаршем, отварные и подаваемые со сметаной, маслом или уксусом.
Prep
60 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(489 рейтинги)#пельмени#русский#свинина#говядина#комфортная еда
Об этом рецепте
Пельмени — душа сибирской кухни — крошечные пельмени, полные практичности и комфорта. Первоначально приготовленные большими партиями и замороженные на открытом воздухе во время суровых сибирских зим, они были калорийным и легко хранимым источником пищи. Сегодня они остаются самой любимой домашней едой в России, которую подают просто со сметаной или заливают бульоном.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 gобычная мука(плюс дополнительно для вытирания пыли)
- 1яйцо
- 120 mlвода(холодный)
- 1 tspсоль
- 200 gсвиной фарш
- 150 gговяжий фарш
- 1 smallлук(тертый)
- 1 tspчерный перец
- 200 mlсметана(служить)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, яйцо, воду и ½ чайной ложки соли и замесите гладкое тесто. Укутайтесь и отдохните 30 мин.
- 2
Сделать начинку
Смешайте мясной фарш, тертый лук, оставшуюся соль и перец.
- 3
Форма пельменей
Тонко раскатайте тесто. Вырежьте круги диаметром 7 см. В каждый положить по маленькому шарику начинки, сложить полумесяцем и защипнуть края. Соедините два угла вместе.
- 4
варить
Варите пельмени в подсоленной кипящей воде, пока они не всплывут, плюс еще 3 минуты, всего около 8 минут.
- 5
Подавать
Слейте воду и подавайте со сметаной или топленым маслом.
Советы профессионалов
- →
Лук натирайте на терке, а не нарезайте — он сохраняет начинку влажной и лучше интегрируется.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Начинка с грибами и картофелем (вегетарианская)
- •
Добавляем укроп в начинку
- •
Подавать в бульоне как суп.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Заморозьте в сыром виде на подносе, а затем положите в пакет. Готовьте прямо из замороженного — размораживать не нужно.
История и происхождение
Считается, что пельмени произошли от коренных народов Сибири и Урала под влиянием монгольских и китайских пельменей. Они распространились по всей России, когда Сибирь была колонизирована, став национальным продуктом питания.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить пельмени?
Да — заморозьте на подносе перед упаковкой. Готовить из замороженного, добавив еще 2 мин.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок28g
Углеводы52g
Fat18g
Волокно2g
Белок28g
Углеводы52g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления15 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Russian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.