Сытный, дымный фасолевый суп с копченым мясом и овощами — настоящее сербское крестьянское блюдо, возведенное в ранг национальной кухни.
Пасуль – это ответ Сербии на вопрос, что есть, когда на улице холодно и душа нуждается в согревании. Белую фасоль готовят на медленном огне с копчеными свиными ребрышками или колбасой, пока она не станет густой и бархатистой, приправляют ее жареным луком и добавленной в конце паприкой — техника, называемая «запржаванье», которая добавляет глубокую жареную нотку. У каждой сербской бабушки есть своя версия, и нет двух одинаковых. Это основной продукт сербских монастырей, армейских казарм и семейных кухонь, который ценят все социальные слои.
Служит 6
Замочите сушеную фасоль в холодной воде на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и промойте.
Залейте фасоль пресной водой, доведите до кипения, варите 10 минут, затем слейте воду. Это уберет горечь.
Поместите фасоль, копченые ребрышки, разрезанную пополам луковицу, целые зубчики чеснока, морковь, сельдерей и лавровый лист в большую кастрюлю. Залейте 2 литрами пресной воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока фасоль не станет очень мягкой.
Достаньте копченые ребрышки, отделите мясо от костей и верните мясо в кастрюлю. Добавьте нарезанную колбасу. Выбросьте разрезанную пополам луковицу, чеснок и лавровый лист. Щедро приправьте солью и перцем.
В небольшой кастрюле нагрейте масло на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до золотистого цвета. Всыпать муку, перемешать 1 минуту. Добавьте обе паприки, перемешивайте 30 секунд. Сразу же влейте эту шипящую смесь в фасолевый суп и хорошо перемешайте.
Варите суп на медленном огне последние 15 минут, чтобы вкусы смешались. Отрегулируйте приправу. Подавайте горячим с хрустящим хлебом и маринованным перцем.
Мука в запржаванье немного загустит суп — используйте больше, чтобы консистенция была похожа на тушеное мясо.
Добавьте окорок, если нет копченых ребрышек.
Никогда не добавляйте соль, пока фасоль не станет полностью мягкой; соль делает бобы жесткими во время приготовления.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Монастир пасуль: полностью исключите мясо и используйте сушеные грибы для получения насыщенного вегетарианского варианта.
Добавьте сушеный красный перец (алева паприка) для дополнительного цвета и сладости.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 4 дней. Суп сильно загустеет — при разогреве добавьте воды. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Пасуль на протяжении веков кормил сербов и настолько укоренился в культуре, что появляется в народных пословицах. В период Османской империи фасоль была одним из немногих белков, доступных простым людям круглый год, а пасуль стал основой сербской домашней кухни.
Да, используйте 3 банки (400 г каждая) сушеной белой фасоли. Пропустите шаги 1–2 и добавьте консервированную фасоль на шаге 3 только в течение последних 30 минут приготовления.
Это сербская техника темперирования горячего масла и паприки, которую наливают в блюда в конце приготовления для придания глубины и цвета, аналогично индийскому методу тадка.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.