Солянка — один из самых характерных русских супов — густой, очень пикантный, острый бульон со смесью копченостей (салями, ветчины, сосисок), маринованных огурцов и оливок на томатной основе. Он одновременно кислый из-за рассола, дымный из-за мяса и очень насыщенный умами. Русские называют его лекарством от всего: от похмелья до простуды, а сложность делает его непохожим ни на один другой суп.
Служит 6
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и готовьте 3 минуты.
Добавьте салями, ветчину и сосиски. Готовьте 3 минуты, пока не станет слегка окрашенным.
Добавьте бульон, нарезанные кубиками маринованные огурцы и рассол. Доведите до кипения.
Добавьте оливки и черный перец. Тушить 20 минут. Вкус — он должен быть кисловатым, пикантным и хорошо выдержанным. При необходимости добавьте еще рассола.
Разлейте по тарелкам. Сверху положите ложку сметаны и ломтик лимона. Подавайте с черным ржаным хлебом.
Для получения наиболее сложного вкуса используйте как минимум 3 разных вида копченого мяса.
Секрет заключается в рассоле для огурцов: добавляйте его постепенно и пробуйте по ходу дела.
На следующий день Солянке стало лучше. Сделайте это на день вперед.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Рыбная солянка (рыбная солянка) – вместо мяса используется копченая рыба.
Добавьте несколько каперсов рядом с оливками, чтобы придать блюду дополнительный пикантный вкус.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 4 дней. Вкус улучшается. Заморозить на срок до 2 месяцев.
Солянка в России датируется как минимум 15 веком. Название может происходить от русского слова «соль». Первоначально это было крестьянское блюдо, в котором использовались остатки маринованного мяса, и оно до сих пор остается любимым продуктом русской кухни.
Традиционными являются кислые огурцы по-русски (маринованные в рассоле, а не в уксусе). Хорошо подойдут соленые огурцы с укропом из банки. Избегайте сладких корнишонов — сладость противоречит.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.