Уникальный пикантный кукурузный хлеб Парагвая — влажная, плотная лепешка из кукурузной муки, сыра и лука, которая не является ни супом, ни пирожным.
Сопа парагвайя — буквально «парагвайский суп» — одно из самых необычных блюд Южной Америки: плотный, влажный пикантный пирог, который не имеет ничего общего с супом, кроме названия. Согласно популярной легенде, повар случайно добавил в президентский суп слишком много кукурузной муки и вместо того, чтобы выбросить ее, запекал ее в духовке, чтобы создать новое блюдо. В результате получается сытный хлеб на основе кукурузы, приготовленный из мелко измельченной кукурузы, свежего сыра (похожего на кесо фреско), цельных кукурузных зерен, карамелизированного лука, яиц и молока. Его выпекают в плоской форме до золотистого цвета сверху, а внутри он становится кремовым и влажным. Сопа парагвайская является центральным элементом каждого праздника в Парагвае и, как самое знаковое блюдо страны, имеет статус охраняемого ЮНЕСКО.
Служит 8
Обжарьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла на средне-слабом огне 15–20 минут, пока он не станет мягким, золотистым и сладким. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.
Взбейте яйца, молоко и оставшееся растопленное масло вместе. Добавьте кукурузную муку, разрыхлитель и соль до однородной массы. Добавьте карамелизированный лук, сладкую кукурузу и раскрошенный сыр.
Тесто должно получиться довольно густым — больше похоже на густую кашу, чем на тесто для оладий. Если оно кажется слишком жестким, добавьте еще немного молока.
Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Обильно смажьте маслом форму для выпечки размером 30×20 см. Вылейте тесто и разровняйте верх. Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет золотистым, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Дайте остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем разрезать на квадраты или дольки. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Маса харина (мексиканская кукурузная мука) дает наиболее аутентичную текстуру, хотя подойдет и обычная кукурузная мука мелкого помола.
Не недопекайте — сопа парагвайская должна быть твердой и легко нарезаемой, а не влажной посередине.
Остатки превосходно поджариваются на следующий день.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для пикантности добавьте нарезанный кубиками зеленый перец чили.
Используйте пармезан вместо кесо фреско для более острого вкуса.
Добавьте нарезанные кубиками вяленые помидоры для большей глубины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранится при комнатной температуре в упаковке в течение 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 10 минут.
Сопа парагвайская — самое знаковое блюдо Парагвая, история которого восходит как минимум к середине 19 века. Он настолько важен для парагвайской идентичности, что ни одно торжество — День независимости, семейные посиделки или асадос — не обходится без него. Это блюдо послужило основой для поговорки «hay sopa paraguaya» (есть сопа парагвайя), означающей, что приближается настоящий праздник.
Существует несколько легенд, самая популярная из которых гласит, что повар случайно слишком загустил президентский суп и, чтобы не тратить его зря, испек его. Название прижилось.
Свежий, мягкий, слегка соленый белый сыр, распространенный в Латинской Америке. Разумной заменой может стать свежая моцарелла, салат из рикотты или даже творог, выдержанный на ночь.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.