Швейцарское сырное фондю

Об этом рецепте

Сырное фондю — самое знаковое блюдо Швейцарии и символ альпийского веселья, берущее свое начало в крестьянских общинах Швейцарских Альп, где консервированный сыр и хлеб были основными продуктами питания зимой. В классическом фондю moitié-moitié (половина и половина) используются равные части Грюйера и Вашерена Фрибуржуа, хотя региональные вариации изобилуют кантонами Фрибур, Вале и Аппенцелль. Вино и немного кирша (вишневого бренди) необходимы не только для вкуса, но и потому, что их кислотность и алкоголь предотвращают комкование сыра. Традиция предписывает, чтобы любой, кто уронил свой хлеб в горшок, должен был заплатить неустойку, обычно покупая вино.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гГрюйер, натертый на крупной терке
• 400 гЭмменталь или Вашерен Фрибуржуа, натертый на крупной терке.
• 300 млсухое швейцарское белое вино (Шассла или Фендан)
• 1 зубчикчеснок, разрезанный пополам
• 2 ст. л.кукурузный крахмал (кукурузный крахмал)
• 3 ст. л.кирш (вишневый бренди)
• 1 щепоткасвеженатёртый мускатный орех
• 1 щепоткабелый перец
• 1 крупныйзакваска или деревенский багет, нарезанный кубиками
• 200 гмолодой картофель, отварной (по желанию ковшик)
• 1луковица фенхеля, нарезанная палочками (ковш по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте какелон (горшок для фондю).

   Тщательно натрите внутреннюю часть тяжелой кастрюли для фондю (какелона) срезанными сторонами зубчиков чеснока. Выбросьте чеснок или оставьте для более сильного вкуса.

2. 2

   Перемешать сыр с кукурузным крахмалом

   В большой миске перемешайте тертый сыр с кукурузным крахмалом, чтобы он равномерно покрылся. Это поможет сыру плавиться плавно и предотвратит его расслоение.

3. 3

   Растопить сыр

   Налейте белое вино в подготовленную кастрюлю для фондю и поставьте на плиту на средний огонь. Когда вино станет горячим и только начинает кипеть (не кипятить), добавьте сыр в три или четыре приема, помешивая деревянной ложкой восьмерочными движениями и дожидаясь, пока каждое добавление расплавится, прежде чем добавлять следующее.

4. 4

   Добавьте кирш и приправьте

   Как только весь сыр расплавится и фондю станет гладким и кремовым, добавьте кирш. Приправить мускатным орехом и белым перцем. Фондю должно иметь консистенцию густых сливок. Если слишком густо, добавьте немного вина; если слишком тонкий, ненадолго увеличьте огонь.

5. 5

   Передача и подача

   Переставьте кастрюлю на подставку для фондю над небольшой горелкой, чтобы согреться на столе. Подавайте с нарезанным кубиками хлебом, отварным картофелем и овощными котлетами. Во время еды постоянно помешивайте фондю, чтобы оно не прилипло ко дну.

Вариации

• •

  Фондю Валезанн: добавьте в вино стакан томатного сока, чтобы получить розовый фруктовый оттенок.

• •

  Добавьте столовую ложку трюфельной пасты для более роскошного образа.

• •

  Добавьте сыр Аппенцеллер для более острого травяного фондю.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Оставшееся фондю можно хранить в холодильнике в течение 1 дня. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного вина, постоянно помешивая. Альтернативно, дайте ему застыть, нарежьте его ломтиками и обжарьте на сковороде сырные пластинки в качестве угощения на следующий день.

Часто задаваемые вопросы