Любимая в Косово запеченная запеканка из баранины и риса, покрытая насыщенным йогуртовым заварным кремом, — краеугольный камень албанско-косованской кухни.
Таве коси — одно из самых любимых блюд в Косово и Албании, настолько укоренившееся в культуре, что его часто называют национальным блюдом обеих стран. Нежные кусочки баранины сначала обжариваются с рисом и приправами, затем перекладываются в форму для запекания и покрываются густым йогуртовым заварным кремом, обогащенным яйцами, а затем запекаются до золотистого цвета и застывают. Йогурт образует красивый, слегка острый верхний слой, сохраняя при этом баранину необычайно влажной. Это блюдо родом из албанского города Эльбасан, но оно полностью стало основным косовским продуктом, который можно найти на каждой домашней кухне.
Служит 4
Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. Приправьте баранину солью, перцем и орегано. Обжарьте со всех сторон в течение 6–8 минут.
Добавьте рис и бульон. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Переложите смесь в слегка смазанную маслом форму для запекания.
Взбейте яйца в миске до образования пены. Добавьте муку и взбейте до однородности. Постепенно добавьте йогурт, пока он полностью не смешается и не останется комочков.
Разогрейте духовку до 200 °C. Равномерно вылейте йогуртовый заварной крем на баранину и рис. Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет темно-золотистым и не застынет.
Перед подачей отдохните 10 минут. Возьмите порции, убедившись, что в каждой порции есть баранина, рис и корочка из запеченного йогурта.
Очень важен жирный йогурт — обезжиренные версии расслоятся в духовке.
Глубокое подрумянивание баранины перед запеканием придает готовому блюду невероятный аромат.
Если добавить муку в яйца перед добавлением йогурта, это предотвратит образование комков в заварном креме.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Таве Эльбасани (оригинальная албанская версия): вместо баранины используется говядина или телятина.
Добавьте щепотку мускатного ореха в йогуртовый заварной крем для более ароматного послевкусия.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте в духовке под крышкой при температуре 160 °C, чтобы слой йогурта не стал эластичным.
Блюдо получило свое название от тава (глиняная или металлическая форма для выпечки) и кос (йогурт). Он зародился в Эльбасане, Албания, в период Османской империи и распространился по всему Косово вместе с албанской миграционной структурой. Сейчас он считается объединяющим культурным символом.
Это происходит, когда температура в духовке слишком высокая. Используйте температуру 200 °C и проверьте через 35 минут. Нежный, устойчивый нагрев сохраняет поверхность гладкой.
Да, говядина работает хорошо и дает немного другой, но не менее вкусный результат.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.