ethiopiandinner✨ New
Тибс
Испепеляющая тушеная баранина по-эфиопски с карамелизированным луком, помидорами и зеленым перцем чили — быстрое, острое и очень ароматное блюдо, подаваемое на инжере.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.6(534 рейтинги)#эфиопский#ягненок#тибс#жаркое#пряный
Об этом рецепте
Тибс (ጥብስ) — это эфиопский ответ на жаркое: небольшие кусочки мяса — чаще всего баранины, но также говядины или козлятины — обжаренные на сильном огне в селитре-киббе с луком, помидорами, розмарином и халапеньо или перцем чили митмита, пока они не будут готовы и останутся слегка розовыми в центре. Блюдо в Эфиопии сильно различается: в Аддис-Абебе «Горед-Горед» используют большие кубики сырой говядины, едва обжаренной; Авазе Тибс покрыт огненной пастой Авазе; Шекла Тибс подается в глиняном горшке, в котором он был приготовлен, и все еще шипит на столе. Их всех объединяет качество мяса, ароматная острота специй и скорость приготовления: тибс — это не тушение, а быстрое, живое соте, сохраняющее вкус мяса. Его подают на инжере с дополнительными халапеньо и небольшим блюдом митмиты для тех, кто хочет поострее.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 gлопатка или нога ягненка без костей(нарезать кубиками 3 см.)
- 3 tablespoonsнитер киббе или топленое масло
- 2 largeлук(нарезанный полумесяцами)
- 2 mediumпомидоры(грубо нарезанный)
- 2халапеньо или длинный зеленый перец чили(нарезанный)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 1 teaspoonмитмита или кайенский перец
- 1 tablespoonсмесь специй Бербера
- 2 sprigsсвежий розмарин
- 1 tablespoonсоевый соус или соус Вустершир(опционально для глубины)
- 1 teaspoonчерный перец
- 1 teaspoonсоль
Инструкции
- 1
Приправить баранину
Перемешайте кубики баранины с бербером, митмитой, черным перцем и солью. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 15–20 минут.
- 2
Обжарить лук
Нагрейте кеббе из селитры в большой тяжелой сковороде или воке на сильном огне. Добавьте лук и готовьте, помешивая, 6–8 минут, пока он не станет мягким и не начнет окрашиваться по краям.
Для голени необходим сильный огонь: если сковорода не дымится, мясо будет скорее париться, чем поджариваться.
- 3
Обжарьте баранину
Отодвиньте лук в сторону. Выложите баранину в один слой и обжаривайте, не трогая, 2 минуты, пока она не подрумянится с одной стороны. Перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты. Ягненок должен подрумяниться, но внутри оставаться слегка розовым.
- 4
Добавить ароматические вещества
Добавьте чеснок, веточки розмарина, халапеньо и помидоры. Перемешайте все вместе и готовьте на сильном огне 3–4 минуты, пока помидоры не станут мягкими и не пустят сок. Добавьте соевый соус, если используете, и перемешайте еще раз.
- 5
Подавать шипящими
Удалите веточки розмарина. Переложите на сервировочное блюдо или, для полного ощущения, в предварительно разогретую глиняную форму. Подавайте сразу же на инжере с дополнительными ломтиками халапеньо и небольшим блюдом митмиты.
Советы профессионалов
- →
Не переполняйте сковороду — при необходимости готовьте баранину порциями, чтобы она поджаривалась, а не тушилась.
- →
Лопатка ягненка имеет больше жира и вкуса, чем нога; оба работают, но плечо предпочтительнее.
- →
Нитр-киббе придает незаменимый вкус — если его нет, используйте обычное сливочное масло с добавлением щепотки молотого кардамона и пажитника.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Для приготовления говяжьих голеней используется тот же метод, что и вырезка или вырезка, нарезанная полосками.
- •
Авазе Тибс покрывает мясо авазэ — влажной пастой из бербера, медового вина и черного перца.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть сразу. Остатки хранятся в холодильнике в течение 2 дней, но мясо будет продолжать готовиться при разогреве — очень кратковременном.
История и происхождение
Тибс — одно из старейших блюд эфиопской кухни, которое в различных формах встречается во всех регионах. Он ассоциируется с изобилием и праздником — подача тибса сигнализирует о наличии мяса хорошего качества, что исторически было признаком процветания.
Часто задаваемые вопросы
Что такое митмита?
Митмита — это эфиопская смесь специй на основе перца чили «птичий глаз» с кардамоном, гвоздикой и другими теплыми специями. Он острее, чем бербер, и используется в качестве завершающей пряности или столовой приправы. Замените кайеном или острым перцем чили, если его нет.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок36g
Углеводы12g
Fat26g
Волокно3g
Белок36g
Углеводы12g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления20 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Ethiopian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.