`Отай (тонганский арбузно-кокосовый напиток)

Об этом рецепте

«Отай» — культовый летний напиток Тонги, который подают ледяным на похоронах, свадьбах, церковных праздниках и семейных собраниях по всему королевству, а также по всей тонганской диаспоре в Новой Зеландии, Австралии и Калифорнии. Натертый на крупной терке арбуз сочетается с мелко натертым ананасом (а в последнее время — с манго или дыней) в сильно охлажденном кокосовом молоке, слегка подслащенном сахаром — иногда немного сгущенного молока для тела. Результат — что-то среднее между напитком, толстым холодным супом и едва замороженным десертом: освежающий, слегка сладкий, с ароматом спелых летних фруктов, дополненным пикантностью кокоса. В каждой семье есть свой рецепт, но пропорции удивительно постоянны: больше фруктов, чем жидкости, подается настолько холодным, что миски запотевают.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгспелый арбуз без косточек, кожуру удалить (около 1/2 небольшой дыни)
• 400 гспелый ананас, очищенный от сердцевины
• 400 млкокосовое молоко, хорошо охлажденное
• 200 млхолодная вода
• 60 млсгущенное молоко (по желанию, для сочности)
• 3 ст. л.белый сахар или по вкусу
• 1 ч. л.свежевыжатый сок лайма (по желанию, балансирует сладость)
• 12 cubesлед и еще немного для подачи

Инструкции

1. 1

   Нарезать арбуз

   Натираем арбузную мякоть на самых крупных отверстиях коробчатой терки в широкую миску, собирая весь сок. Вам нужны грубые пряди, а не пюре.

2. 2

   Нарезать ананас

   Таким же образом натрите ананас. Ананас более твердый — из него получаются чистые кусочки, сохраняющие текстуру даже в холодном кокосовом молоке.

3. 3

   Объединить

   Залейте измельченные фрукты охлажденным кокосовым молоком и холодной водой. Добавьте сгущенное молоко, если используете, сахар и сок лайма. Аккуратно перемешайте, чтобы сахар растворился.

   Пробуйте и корректируйте: если дыня очень сладкая, воздержитесь от сахара; если немного пресно, добавьте еще столовую ложку.

4. 4

   Холод сильно

   Охладите минимум на 1 час — отай следует пить очень холодным. Многие тонганские повара перед подачей кладут всю миску в морозильную камеру на 20 минут, чтобы края жидкости только начали кристаллизоваться.

5. 5

   Подавать

   Хорошо перемешайте, добавьте несколько кубиков льда и разлейте по высоким стаканам или небольшим мискам. Подавайте ложкой — это напиток, который вы съедаете столько же, сколько и пьете.

Вариации

• •

  Манго отай: замените половину арбуза спелой мякотью манго.

• •

  Рок-дыня отай: версия с дыней, популярная в Окленде; немного более пикантный и цветочный.

• •

  Слякотный отай: заморозьте готовый напиток на 30 минут и очистите его вилкой перед подачей, чтобы придать ему текстуру граниты.

Хранение

Лучше всего в течение 6 часов после смешивания. Через 12 часов арбуз расплывается и кокосовое молоко отделяется. Энергично перемешайте, прежде чем подавать остатки.

Часто задаваемые вопросы