Рулет из банановых листьев с начинкой из Вануату, начинкой из свинины со специями и тертым таро — фестивальная уличная еда.
Тулук напоминает большой блинчик с начинкой, приготовленный из тертой оболочки таро, завернутой в банановый лист. Начинкой обычно является свиной фарш с приправами, но не менее популярны варианты с морепродуктами и курицей. Продавцы продают их на рынках Порт-Вилы, и запах таро и кокоса, дымящегося в банановых листьях, можно узнать сразу.
Служит 4
Смешать свиной фарш с луком, чесноком и соевым соусом. Отложите в сторону.
На подготовленный банановый лист выкладываем тонкий слой тертого таро, оставляя края.
Поместите полоску свиной начинки вдоль одного края и сверните банановый лист в плотный цилиндр, сложив концы, как сверток.
Готовьте на пару над кипящей водой 40–45 минут, пока таро не станет готовым и не затвердеет.
Нарежьте по диагонали и подавайте теплыми с соусом чили.
Перед тем, как разложить таро, отожмите лишнюю влагу из тертого таро.
Рулоны для галстуков с полосками бананового волокна придадут аутентичный вид.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените свинину креветками.
Добавьте в начинку мелко нарезанный лимонник.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить в холодильнике до 2 дней. Лучше всего повторно приготовить на пару перед едой.
Тулук превратился из лаплапа в переносную версию уличной еды, популярную на рынках Вануату с середины 20 века.
Да, запекать при температуре 180 °C в течение 50 минут, неплотно накрыв фольгой.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.