tunisiandessert
Тунисский Ассидат Згугу
Отличительный тунисский крем-пудинг из кедровых орехов, приготовленный из семян алеппской сосны, молока и орехов, подается на Мулуде.
Prep
30 min
Cook
45 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.7(134 рейтинги)#тунисский#десерт#кедровые орехи#пудинг#мулуд
Об этом рецепте
Ассидат згугу — один из самых уникальных десертов Туниса, приготовленный исключительно из семян алеппской сосны (згугу), которые измельчают в пасту и готовят с молоком и сахаром в густой темно-серый пудинг. Покрытый слоем белых сливок, жареными орехами и сухофруктами, его традиционно готовят и раздают соседям во время дня рождения Пророка (Мулуд). Необычный цвет и сложный ореховый вкус делают его непохожим ни на один другой десерт в мире.
Ингредиенты
Служит 8
- 200 gСемена сосны Алеппо (згугу) или обычные кедровые орехи
- 1 literцельное молоко
- 1 cupсахар
- 4 tbspкукурузный крахмал
- 1 cupжирные сливки
- 2 tbspсахарная пудра (для крема)
- 1/4 cupсмесь жареных орехов (кедровые орехи, миндаль, фисташки)
- 2 tbspрозовая вода
Инструкции
- 1
Обработка семян сосны
Семена сосны згоугу измельчите в блендере с 2 стаканами молока до получения однородной массы. Процедить через мелкое сито, нажимая, чтобы извлечь максимум жидкости. Выбросьте твердые вещества.
- 2
Делаем основу для пудинга
Смешайте молоко из семян сосны с оставшимся молоком и сахаром в кастрюле. Взбейте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодного молока и добавьте в кастрюлю.
- 3
Варить до густоты
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга, около 15–20 минут. Он станет темно-серым.
- 4
Добавьте розовую воду и поставьте
Добавьте розовую воду. Перелейте в большое сервировочное блюдо или отдельные стаканы. Охладите, затем поставьте в холодильник до застывания, минимум на 3 часа.
- 5
Наверх и подавайте
Взбейте сливки с сахарной пудрой. На охлажденный пудинг выложите слой взбитых сливок. Украшаем жареными орехами и сухофруктами.
Советы профессионалов
- →
Тщательно процедите: оставшиеся волокнистые частицы повлияют на текстуру.
- →
Темно-серый цвет — это правильно и красиво — не пугайтесь.
- →
Можно использовать обычные кедровые орехи, но их вкус отличается от семян сосны Алеппо.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Добавьте воду из цветов апельсина вместо розовой воды.
- •
Украсьте зернами граната для цветового контраста.
- •
Готовьте отдельные порции в небольших стаканах для подачи.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Храните в холодильнике до 4 дней без кремовой начинки. Добавляйте сливки непосредственно перед подачей.
История и происхождение
Ассидат згугу в Тунисе совершают только один раз в году, во время Мулуда (дня рождения Пророка). Семьи готовят большие суммы, чтобы поделиться ими с соседями в знак общественной щедрости. Сосна Алеппо произрастает в Средиземноморье, а ее семена на протяжении веков употреблялись в пищу в Северной Африке.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу найти семена сосны Згугу/Алеппо?
Их продают в тунисских специализированных магазинах. Обычные кедровые орехи (Pinus pinea) производят более светлую, немного другую, но все же вкусную версию.
Почему он серый?
Натуральные пигменты семян сосны згугу при обработке и приготовлении с молоком создают характерный темно-серо-коричневый цвет.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 8 общее количество порций
Калории310ккал
Белок7g
Углеводы38g
Fat16g
Волокно2g
Белок7g
Углеводы38g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления45 мин
Общее время75 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Tunisian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.