Хрустящий пакетик из жареного теста, в который входит целое жидкое яйцо, тунец, каперсы и харисса — самая любимая закуска в Тунисе.
Брик — одно из величайших удовольствий тунисской кухни — тонкое тесто (мальсука), обернутое вокруг цельного сырого яйца с тунцом, луком, каперсами, петрушкой и хариссой, затем обжаренное во фритюре до тех пор, пока тесто не станет потрясающе хрустящим, а яйцо внутри останется совершенно жидким. Техника еды — это искусство: откусывайте осторожно, чтобы желток не пролился, или дайте ему красиво стечь. В любом случае, это великолепно.
Служит 4
Смешайте тунец, лук, каперсы, петрушку, хариссу и соль. Хорошо перемешайте.
Положите лист малсуки ровно. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сделайте в начинке углубление и разбейте в него сырое яйцо.
Быстро сложите тесто в форме полумесяца или треугольника, закрывая яйцо. Прижмите края, чтобы запечатать — работайте быстро, пока яйцо не схватилось.
Нагрейте масло до 180°C (350°F). Аккуратно опустите брик в масло. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Выложите на бумажные полотенца на 30 секунд. Подавайте сразу с дольками лимона. Желток должен быть жидким.
Заворачивайте быстро — сырое яйцо начнет схватываться от тепла начинки.
Для достижения наилучших результатов обжаривайте по одному.
Время имеет решающее значение: по 2–3 минуты с каждой стороны желток становится жидким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для вегетарианского варианта наполните картофелем и яйцом (без тунца).
Добавляем в начинку колбасу мергез
Используйте тесто фило в несколько слоев для большей хрустящей корочки.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Есть надо сразу — жареный брик плохо хранится.
Считается, что Брик имеет андалузское происхождение и был привезен в Тунис мавританскими беженцами, изгнанными из Испании в 1492 году. Слово «брик» происходит от турецкого «бёрек». Тунисская версия с яйцом уникальна для Туниса.
Мальсука — это очень тонкий круглый лист тунисского теста, похожий на большую обертку спринг-ролла или марокканскую варку. Обертки для спринг-роллов — лучшая замена.
Держите его над тарелкой, откусите сначала за острый конец и слегка наклоните, чтобы желток остался внутри. Или просто позвольте этому работать — это часть опыта.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.