Тунисский Brik à l'Oeuf

Об этом рецепте

Брик — одно из величайших удовольствий тунисской кухни — тонкое тесто (мальсука), обернутое вокруг цельного сырого яйца с тунцом, луком, каперсами, петрушкой и хариссой, затем обжаренное во фритюре до тех пор, пока тесто не станет потрясающе хрустящим, а яйцо внутри останется совершенно жидким. Техника еды — это искусство: откусывайте осторожно, чтобы желток не пролился, или дайте ему красиво стечь. В любом случае, это великолепно.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 листьямалсука (пирожное тесто) или обертки для блинчиков с начинкой
• 4 крупныйяйца
• 200 гконсервированный тунец, сушеный
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.каперсы, нарезанные
• 1/4 стакансвежая петрушка, нарезанная
• 1 ч. л.Харисса
• 1/2 ч. л.соль
• 2 стаканырастительное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте тунец, лук, каперсы, петрушку, хариссу и соль. Хорошо перемешайте.

2. 2

   Собираем брик.

   Положите лист малсуки ровно. В центр выложите 2 столовые ложки начинки. Сделайте в начинке углубление и разбейте в него сырое яйцо.

3. 3

   Сложить

   Быстро сложите тесто в форме полумесяца или треугольника, закрывая яйцо. Прижмите края, чтобы запечатать — работайте быстро, пока яйцо не схватилось.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 180°C (350°F). Аккуратно опустите брик в масло. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. 5

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца на 30 секунд. Подавайте сразу с дольками лимона. Желток должен быть жидким.

Вариации

• •

  Для вегетарианского варианта наполните картофелем и яйцом (без тунца).

• •

  Добавляем в начинку колбасу мергез

• •

  Используйте тесто фило в несколько слоев для большей хрустящей корочки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Есть надо сразу — жареный брик плохо хранится.

Часто задаваемые вопросы