Знаменитая тунисская жареная булочка с начинкой из тунца, хариссы, оливок и яиц — идеальный сэндвич с уличной едой.
Fricassée — это большой вклад Туниса в культуру сэндвичей: маленькая, круглая, слегка сладкая жареная булочка, разделенная на части и начиненная тунцом, хариссой, вареным яйцом, оливками, консервированным лимоном и каперсами. У каждого стенда с фрикасе в Медине есть своя комбинация, но сочетание мягкого жареного хлеба, пряной хариссы и соленых начинок всегда превосходно. Это почти ничего не стоит и стоит всего.
Служит 6
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и оливковое масло. Месить 8 минут до однородности. Накройте крышкой и оставьте на 1 час, пока объем не увеличится вдвое.
Разделите тесто на 12 частей. Сформируйте из каждого небольшой гладкий рулет. Выложите на посыпанный мукой противень, накройте крышкой и дайте постоять 20 минут.
Нагрейте масло до 170°C (340°F). Обжаривайте роллы партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.
Разделите каждый рулон. Намажьте хариссу на обе стороны разреза. Наполните тунцом, ломтиками яиц, оливками и каперсами.
Подавайте сразу, пока хлеб еще теплый.
Тесто должно быть мягким, лучше слегка липким.
Не торопитесь с жаркой — золотистый цвет означает правильно приготовленное тесто.
Харисса с обеих сторон – это тунисский путь.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для аутентичности добавьте консервированный лимон (кодра).
Включите жареные овощи
Делайте булочки большего размера, чтобы получить более сытный сэндвич.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Жареные булочки хранить 1 сутки. Собирайте только то, что вы съедите сразу.
Сэндвич с фрикасе является уникальным тунисским продуктом, разработанным в культуре уличной еды медины Туниса. Название (по-французски метод приготовления) было адаптировано тунисскими торговцами в эпоху французского протектората.
Их можно запечь (200°C, 15 мин), но они будут совсем другими — жареный вариант имеет характерную слегка рыхлую внутреннюю часть с тонкой корочкой.
В большинстве ближневосточных и международных продуктовых магазинов продается харисса. Ищите тунисские бренды, такие как Moulins Mahjoub, или создайте свой собственный.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.