Узбекская Чучвара (суп с клецками)
Крошечные узбекские пельмени с начинкой из баранины и лука, подаваемые в прозрачном бульоне или йогурте — привычная еда Центральной Азии.
Об этом рецепте
Чучвара — это узбекская версия пельменей — небольшие квадратики тонкого теста, сложенные вокруг начинки из фарша из баранины и лука, свернутые в небольшие клубочки. Их подают либо в прозрачном бульоне (например, суп вонтон), либо в остром йогурте (чучвара с катыком). Приготовление чучвары всей семьей — это заветная узбекская традиция, когда все собираются за столом, чтобы сложить сотни крошечных пельменей.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыуниверсальная мука
- 1 крупныйяйцо
- 1/2 стаканвода
- 1/2 ч. л.соль
- 400 гфарш из баранины (или говяжий)
- 2 среднийлук, тертый
- 1 ч. л.тмин
- 1/2 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.соль
- 1.5 литрыбараний или говяжий бульон
- 1 стаканпростой йогурт (для подачи)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, яйцо, соль и воду. Месите 8 минут до гладкого и эластичного состояния. Отдых длился 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте фарш из баранины с тертым луком, тмином, перцем и солью. Хорошо перемешайте.
- 3
Раскатать и разрезать
Тесто раскатать очень тонко (2 мм). Разрезаем на квадраты со стороной 5 см.
- 4
Заполните и сложите
В центр каждого квадрата поместите небольшое количество начинки (около 1 ч. л.). Сложите треугольник по диагонали, затем соедините два угла и защипните, чтобы получилась клецка.
- 5
Готовьте и подавайте
Доведите бульон до кипения. Добавьте чучвару и варите 8–10 минут до готовности. Подавайте в бульоне или слейте воду, подавайте с холодным йогуртом и сушеной мятой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тертый (не нарезанный) лук сохраняет начинку влажной.
- →
Маленький размер традиционен — не переполняйте.
- →
Создание вместе с семьей делает процесс быстрее и приятнее.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Подавайте с йогуртом (чучвара ба катык) вместо бульона.
- •
Сверху добавьте немного жареного лука и сливочного масла.
- •
Обжаривайте на сковороде после закипания, чтобы дно было хрустящим.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Сырые пельмени хорошо замораживаются в течение 2 месяцев. Варить из замороженного, добавляя 3 минуты.
История и происхождение
Чучвара имеет общее происхождение с китайскими пельменями, русскими пельменями и турецкими мантами — свидетельством культурного обмена на Шелковом пути. В Узбекистане совместное приготовление чучвары считается формой социальных связей и семейной любви.
Часто задаваемые вопросы
Насколько маленькой должна быть чучвара?
Традиционная чучвара крошечная — в сложенном виде около 2–3 см. Чем они меньше, тем опытнее повар, согласно узбекской традиции.
Бульон или йогурт?
Оба традиционные. Бульон — более распространенный повседневный препарат; йогурт более праздничный и охлаждающий.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Узбекские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.