Узбекский рисовый суп с нежной бараниной, помидорами и нутом — более легкий и бульонный родственник плова.
Мастава — это узбекский рисовый суп — более легкое и жидкое выражение того же вкуса, что и плов, но в согревающей, жидкой форме. Рис, нежная баранина, нут и овощи варятся вместе в пряном бульоне, ароматном тмином и кориандром. Ложка сметаны или катыка (йогурта) сверху добавляет сытности. Это повседневная еда узбекской кухни, очень питательная и приготовленная из всего, что есть под рукой.
Служит 6
Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины на сильном огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.
Добавьте тмин, кориандр, куркуму и помидоры. Готовьте 5 минут.
Добавьте воду и соль. Доведите до кипения. Тушить 30 минут, пока баранина не станет мягкой.
Добавьте рис, морковь и нут. Варите 20 минут, пока рис не будет готов, а морковь не станет мягкой.
Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте свежим укропом и ложкой сметаны или йогурта.
Рис загустеет суп, пока он стоит — при разогреве добавляйте воду.
Подойдет любой кусок баранины; кусочки с костями дают самый наваристый бульон.
Свежий укроп не обязателен — он украсит все блюдо.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Осенью добавьте айву для сладкой нотки.
Используйте говядину вместо баранины
Сделайте вегетарианское блюдо с добавлением нута и грибов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. Суп значительно загустеет — при разогреве добавьте воды.
Мастава — повседневный домашний суп Узбекистана, отличный от праздничного плова. Как и шурпа, она представляет собой узбекский подход к питанию — простые ингредиенты, долгое приготовление, щедрые порции. Название происходит от слова на фарси, означающего «рисовая вода».
У них схожий вкус и ингредиенты, но способ приготовления и консистенция различны: мастава — это суп, плов — плов из сухого риса.
Да, это действительно делается в узбекских семьях. Добавьте остатки плова в воду и нагрейте — получится вкуснейшая мастава быстрого приготовления.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.