Узбекская мастава (суп из риса и баранины)

Об этом рецепте

Мастава — это узбекский рисовый суп — более легкое и жидкое выражение того же вкуса, что и плов, но в согревающей, жидкой форме. Рис, нежная баранина, нут и овощи варятся вместе в пряном бульоне, ароматном тмином и кориандром. Ложка сметаны или катыка (йогурта) сверху добавляет сытности. Это повседневная еда узбекской кухни, очень питательная и приготовленная из всего, что есть под рукой.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гбаранина, нарезанная кубиками
• 1 стаканрис короткозерный, промытый
• 1 банканут, сушеный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.кориандр
• 1/2 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 1.5 литрывода
• fresh dillукрасить

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины на сильном огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости.

2. 2

   Добавляем специи и помидоры

   Добавьте тмин, кориандр, куркуму и помидоры. Готовьте 5 минут.

3. 3

   Добавьте воду и варите

   Добавьте воду и соль. Доведите до кипения. Тушить 30 минут, пока баранина не станет мягкой.

4. 4

   Добавляем рис и овощи

   Добавьте рис, морковь и нут. Варите 20 минут, пока рис не будет готов, а морковь не станет мягкой.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Сверху посыпьте свежим укропом и ложкой сметаны или йогурта.

Вариации

• •

  Осенью добавьте айву для сладкой нотки.

• •

  Используйте говядину вместо баранины

• •

  Сделайте вегетарианское блюдо с добавлением нута и грибов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Суп значительно загустеет — при разогреве добавьте воды.

Часто задаваемые вопросы