Великолепный среднеазиатский суп из баранины и овощей — насыщенный, ароматный и очень питательный.
Шурпа — это основной суп Узбекистана — прозрачный, золотистый бульон из баранины с насыщенным вкусом, цельными овощами и щедрыми кусочками баранины. Это блюдо, которое определяет узбекское гостеприимство, его всегда предлагают гостям и едят в начале каждого праздника. Его простые ингредиенты — баранина, лук, морковь, помидоры, картофель, приготовленные большими партиями на дровах в Ферганской долине, — превращаются в результате длительного кипячения в нечто превосходное.
Служит 6
Поместите баранину в большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения. Тщательно снимите пену. Добавьте целый лук, лавровый лист, тмин, кориандр, соль и перец. Уменьшите огонь до кипения.
Готовьте под крышкой 60 минут, пока баранина не станет мягкой.
Добавьте морковь, помидоры и болгарский перец. Тушить еще 20 минут.
Добавьте картофель. Готовьте еще 20 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.
Разложите по глубоким тарелкам. Убедитесь, что в каждой порции есть кусочек баранины и различные овощи. Щедро украсьте свежей кинзой и укропом. Подавайте с нон (лепешками).
Храните овощи целыми — они выглядят красиво и готовятся более равномерно.
Чем дольше он варится, тем вкуснее бульон.
Вначале тщательно снимите пену, чтобы получился прозрачный и красивый бульон.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нут для дополнительного белка.
Используйте говядину вместо баранины
Приготовьте казан шурпу (шурпу из казана) с жареными овощами для большей сочности.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. Бульон с каждым днем становится все богаче.
Шурпа — один из старейших документально подтвержденных супов Центральной Азии, встречающийся в рукописях 9 века. Это основное блюдо узбекской кухни, блюдо, из которого вся остальная узбекская кухня черпает свою основную технику приготовления баранины на медленном огне.
Цельные овощи придают бульону больше аромата и красиво смотрятся в тарелке — это эстетическая и кулинарная традиция.
Да, из баранины получается еще более насыщенный и ароматный бульон, и это традиционное блюдо в Узбекистане, где распространены взрослые овцы.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.