Жареная свинина с кнедликами и кисло-сладкой квашеной капустой — культовое трио чешских пабов.
Vepřo knedlo zelo — свинина, клецки, капуста — это святая троица чешской кухни, блюдо, которое наряду со свичковой считается самым любимым блюдом в стране. Свинину (лопатку или грудинку) медленно обжаривают с тмином и чесноком до тех пор, пока кожа не начнет хрустеть, и подают нарезанной на пухлые клецки с щедрой порцией тушеной квашеной капусты. Встречается в каждом чешском пабе и доме.
Служит 6
Нарежьте небольшими надрезами всю свинину. Разложите половинки чеснока в надрезы. Натираем солью, перцем, тмином и дижоном.
Выложите нарезанный лук в форму для запекания. Сверху положите свинину кожей вверх. Залейте пивом и водой вокруг (не поверх) мяса. Запекать при температуре 220°C/430°F 30 минут — кожица начинает хрустеть.
Уменьшите температуру до 160°C/325°F. Свободно накройте фольгой. Запекайте еще 90 минут, поливая каждые 30 минут.
Раскрыть. Увеличьте температуру до 230°C/450°F на 15 минут — кожа должна сильно потрескаться.
Вынуть свинину. Отдых 15 минут.
Пока свинина отдыхает: растопить сало, обжарить лук 8 мин до золотистого цвета. Добавьте яблоко и тмин. Добавить квашеную капусту, сахар, бульон. Тушить 25 минут под крышкой, затем 10 минут под крышкой. Отрегулируйте кисло-сладкий баланс с помощью сахара/уксуса.
Процедить сок, снять жир. Уменьшите вдвое на сильном огне. Отрегулируйте приправу.
Нарезаем свинину. Выложите на тарелку ломтики клецок и рядом квашеную капусту. Полить соусом для сковороды.
Смесь пива и воды в жаровне создает пар, который сохраняет мясо сочным, не смягчая хруста.
Всегда оставляйте мясо на 15 минут — при слишком ранней нарезке теряется весь сок.
Версия с белой квашеной капустой — не используйте яблоко, а используйте только тмин и лук.
Используйте свиную грудинку для более роскошного варианта.
Добавляем в квашеную капусту щепотку ягод можжевельника.
Охладите 4 дня. Свиные шкварки лучше всего сохраняются в течение 24 часов.
Сочетание свинины, клецок и квашеной капусты является основой богемской крестьянской кухни, рожденной из-за обилия свиней и капусты и необходимости сохранять их на зиму. Блюдо стало признанным чешским блюдом во время Национального возрождения 19 века.
Перед запеканием кожа должна быть очень сухой — за 1 час промокните ее бумажным полотенцем и посолите. Оценка глубоко.
Да — хорошо процедите, затем готовьте, как указано выше. Не используйте консервированные, они слишком мягкие.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.