Обжаренная говядина с зеленым перцем в соусе из ферментированных черных бобов — классика кантонского ресторана, которую Кен Хом привнес в британскую кухню.
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 ChinaЭтот рецепт вдохновлен сериалом BBC «Китайская кулинария» шеф-повара Кена Хома 1984 года и сопровождающей его кулинарной книгой, которая была продана тиражом более 1,5 миллионов экземпляров и познакомила британскую аудиторию с приготовлением вока и китайской домашней кухней. Говядина в соусе из черной фасоли — одно из лучших блюд кантонской кухни: ферментированные черные бобы (души) обеспечивают глубокую соленую основу, дополненную зеленым перцем, чесноком и рисовым вином. Правильно приготовленный он должен иметь очень пикантный вкус, слегка пикантный от ферментированных бобов и ароматный от жара в воке. Это наша домашняя интерпретация блюда, которое Хом помог сделать основным продуктом британской кухни.
Служит 4
Перемешайте говядину с соевым соусом, соусом Шаосин, кукурузной мукой и пищевой содой. Отдых 15 минут.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в очень горячем воке. Добавьте говядину в один слой, оставьте на 30 секунд, затем обжаривайте, помешивая, 60 секунд, пока она не подрумянится по краям, но останется розовой. Перекладываем на тарелку.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Добавьте пюре из черной фасоли, чеснок, имбирь и перец чили. Обжаривайте, помешивая, 30 секунд до появления аромата — ваша кухня безошибочно пахнет кантонской кухней.
Добавьте зеленый перец и кусочки лука. Жарьте, помешивая, 90 секунд — перец должен слегка размягчиться, но сохранить хрустящую корочку.
Влейте соевый соус, шаосин, сахар, кунжутное масло и бульон. Доведите до энергичного пузыря. Верните говядину и перемешайте. Влейте кукурузную муку и перемешивайте 30 секунд, пока соус не покроет все блестящим лаком.
Выложите на теплое блюдо. Подавайте сразу же с приготовленным на пару жасминовым рисом. Не ждите — блюда в воке достигают своего пика в тот момент, когда они покидают сковороду.
Предварительно промойте ферментированную черную фасоль — она очень соленая и песчаная.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками против волокон.
Прежде чем что-либо добавлять, убедитесь, что вок очень горячий — это не подлежит обсуждению для правильного обжаривания.
Вариант с курицей: замените тонко нарезанными куриными бедрами.
Вегетарианская версия: замените толстыми ломтиками королевских вешенок и тофу.
Говядина в чесночном соусе: исключите черную фасоль, добавьте вдвое больше чеснока — родственное блюдо.
Лучше всего есть сразу.
Говядина в соусе из черной фасоли — классика кантонского ресторана, зародившаяся в провинции Гуандун 19-го века. Серия BBC Кена Хома 1984 года и бестселлер «Китайская кулинария» впервые принесли это блюдо на британские домашние кухни и помогли сделать вокс стандартным британским кухонным инструментом.
Доучи — это соленые ферментированные черные соевые бобы — один из основных ингредиентов кантонской кухни. У них глубокий, пикантный, почти сырный пикантный вкус, который определяет соус из черной фасоли. Продается в пластиковых пакетах в китайских продуктовых магазинах; они очень соленые, и их всегда следует промывать перед использованием.
Вок идеально подходит для жаркого на сильном огне, но подойдет и тяжелая сковорода, если ваша плита способна разогреть ее до предела. При необходимости готовьте порциями, чтобы мясо не пропарилось.
Его сериал BBC «Китайская кулинария» 1984 года транслировался еженедельно для массовой аудитории, а сопровождающая его кулинарная книга была продана тиражом 1,5 миллиона экземпляров только в Великобритании. До этого воки были редкостью в британских домах; впоследствии они стали стандартными кухонными инструментами. Ему приписывают превращение жаркого в британский формат будних вечеров.
Соленые ферментированные черные соевые бобы — один из основных ингредиентов кантонской кухни умами. У них глубокий, почти сырный, пикантный вкус. Продается в пластиковых пакетах или банках в китайских продуктовых магазинах; промойте перед использованием, чтобы уменьшить содержание соли.
Да, но вы теряете текстуру цельных бобов, а в соусы в бутылках часто добавляют сахар и другие ингредиенты. Если вы используете бутылочный соус, уменьшите количество соевого соуса в рецепте и исключите соль.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.