Bogotá'nın dünya çorbalarına büyük katkısı: kapari, krema ve avokado ile servis edilen, guasca otu ile koyulaştırılmış doyurucu, sıcak bir tavuk ve üç patatesli güveç.
Ajiaco santafereño (Santa Fe de Bogotá'dan), Kolombiya'nın başkentinin imza yemeği, Bogotanos'un en çok gurur duyduğu ve en çok evini özlediği yiyecek olarak kabul edilir. Onu dünyadaki tavuk çorbaları arasında benzersiz kılan şey, üç tür patatesin birleşimidir: papa criolla (et suyunu çözen ve koyulaştıran, And Dağları'na özgü küçük sarı patatesler), papa pastusa (şeklini koruyan) ve papa capira (gövde ekleyen). Temel tatlandırıcı, And Dağları'na özgü, hafif enginar benzeri bir tada sahip, başka herhangi bir ikame ile kopyalanamayan kurutulmuş bir bitki olan guascas'tır. Ajiaco geleneksel olarak hala kemiğin üzerinde olan tavuk, kaselerce krema, kapari ve dilimlenmiş avokadonun masada geçmesiyle servis edilir.
Porsiyonlar 6
Bütün tavuğu (veya parçalarını) taze soğan sapları, taze kişniş, ezilmiş sarımsak, 2 yemek kaşığı guascas ve tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. 2,5 litre soğuk suyla doldurun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar 40 dakika boyunca yavaşça pişirin.
Tavuğu et suyundan çıkarın. Taze soğanı ve kişniş dallarını atın. İşlenecek kadar soğuduktan sonra derisini ve kemiklerini çıkarın ve eti büyük parçalara ayırın. Bir kenara koyun.
Kaynayan et suyuna, kalan guascas ve mısır yuvarlaklarıyla birlikte üç çeşit patatesi de ekleyin. Papa criolla neredeyse anında çözünmeye başlayacak ve suyu güzelce koyulaştıracaktır. Balmumu ve unlu patatesler tamamen yumuşayana ve et suyu kalın ve nişastalı hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte 25-30 dakika pişirin.
Papa criolla, ajiaco'ya kendine özgü kadifemsi kalınlığını veren şeydir. Eğer mevcut değilse, fazladan 2 Yukon Altını ekleyin ve etkiyi tekrarlamak için bunlardan birkaçını et suyuna karıştırın.
Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Yavaşça karıştırın ve ısınması ve tatların erimesi için 5-10 dakika daha pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Ajiaco'yu derin kaselere koyun ve her porsiyonun bir yuvarlak mısır aldığından emin olun. Masada küçük kaselerde krema, kapari ve dilimlenmiş avokado bulundurun; her müşteri bunları kendi zevkine göre çorbaya karıştırır. Yanında beyaz pirinçle servis yapın.
Üç farklı patates türünün her biri farklı bir amaca hizmet eder; biri kalınlaştırır, biri şeklini korur, diğeri hacim kazandırır. Üçü de aranmaya değer.
Kurutulmuş guascas çevrimiçi olarak ve Latin Amerika marketlerinde mevcuttur. Gerçek bir alternatif yoktur.
Ajiaco kalın olmalı; neredeyse güveç gibi. Çok ince görünüyorsa daha az su ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı Bogotá restoranlarında, servis yapmadan hemen önce her ajiaco kasesine yavaş haşlanmış bir yumurta kırılır.
Ajiaco de pollo, daha zengin, daha şenlikli bir versiyon için hindi ile de yapılabilir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Güveç soğudukça önemli ölçüde kalınlaşacaktır; yeniden ısıtırken su veya et suyu ekleyin. 2 aya kadar donar.
Ajiaco santafereño, İspanyolların gelmesinden çok önce And Dağları'nda düzinelerce patates çeşidi yetiştiren, Bogota platosunun yerli sakinleri olan Chibcha halkının mutfak mirasını en iyi yansıtan yemek olarak kabul ediliyor. 'Ajiaco' kelimesi Taíno'daki 'axiaco' kelimesinden gelir ve ají (biber) ile yapılan yemeklere atıfta bulunur - ancak modern ajiaco oldukça yumuşaktır.
Guascas (Galinsoga parviflora), hafif enginar benzeri, hafif bitkisel tada sahip bir And bitkisidir. Latin Amerika marketlerinde ve internette kurutulmuş olarak satılıyor. Kaynak bulmaya değer; onsuz yemek tanımlayıcı karakterini kaybeder.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.