Baharatlı dana eti, patates ve yumurtayla doldurulmuş, altın renginde kızartılmış ve ají sosla servis edilen, Kolombiya'nın en popüler sokak yemeği olan çıtır mısır hamurundan empanadalar.
Kolombiyalı empanadalar, Arjantin veya Şili versiyonlarından oldukça farklıdır: hamur, buğday unu yerine masarepa'dan (önceden pişirilmiş mısır unu) yapılır ve onlara, ilk ısırıkta parçalanan, belirgin şekilde gevrek, hafif ufalanan bir mısır kabuğu verir. Dolgu tipik olarak patates, taze soğan ve haşlanmış yumurta ile iyi baharatlanmış dana pikadillodan oluşur, ancak bölgesel farklılıklar sonsuzdur. Sokak satıcıları tarafından devasa yağ fıçılarından satılıyorlar ve bunları biraz ají picante (taze biber sosu) ve biraz limonla birlikte yemek, Kolombiya'nın en büyük sokak yemeği zevklerinden biri. Kolombiya empanadalarının bir veya iki lokmada yenmesi gerekiyor; küçük, çıtır ve tamamen bağımlılık yapıcılar.
Porsiyonlar 6
Soğanı ve sarımsağı kızartın. Sığır eti ve kahverengiyi ekleyin. Kimyonu ve pişmiş patatesi ekleyin. Mevsim. Soğutun ve doğranmış yumurtayı ekleyip karıştırın.
Masarepayı, suyu, tuzu ve tereyağını pürüzsüz, esnek bir hamur halinde karıştırın. 5 dakika dinlenin.
Hamurdan küçük toplar yuvarlayın ve streç film arasında 8 cm'lik daireler halinde düzleştirin. Yarısına bir çay kaşığı dolusu koyun. Üzerine katlayın ve çatalla iyice kıvırın.
180°C yağda 4-5 dakika, çıtır ve altın rengi olana kadar kızartın. Aji sosu için kişniş ve yeşil biberi suyla karıştırın. Empanada'ları ají ve limonla sıcak olarak servis edin.
Mısır hamurunun tamamen kapatılması gerekir; boşluklar ve dolgu maddesi yağın içine sızar.
Kolombiyalı empanadaların küçük olması gerekiyor - maksimum iki ısırık.
Tam bir deneyim için taze ají (yeşil biber ve kişniş sosu harmanlanmıştır) şarttır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Peynirli empanadalar (sadece queso fresk dolgusu) Kolombiya kıyılarında popülerdir.
Bazı bölgelerde pirinç ve et dolgusunun bir kombinasyonu kullanılır.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Toplanmış kızartılmamış empanadalar 1 aya kadar iyice donar.
Kolombiyalı empanadalar, mısır hamurunun kullanılmasıyla İspanyol ve Güney Amerika buğday hamuru versiyonlarından farklılık gösteriyor; bu, mısırın temel tahıl olduğu ülkenin yerli mutfak mirasını yansıtıyor. Dolgu, sömürge döneminden bu yana İspanyol (sığır eti, yumurta) ve Afrika (baharat profili) etkilerini içerecek şekilde gelişti. Bugün Kolombiya empanadaları ülkenin en tanınmış sokak yiyeceklerinden biridir.
Masarepa önceden pişirilmiş, suyu alınmış beyaz mısır unudur (P.A.N. markası en yaygın olanıdır). Masa harina, karıştırılmış mısırdan yapılan bir Meksika ürünüdür; farklı işlem ve farklı doku. Kolombiya empanadaları ile değiştirilemezler.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.