Bogotá'nın imzası olan yayla çorbası: üç çeşit patates, tavuk, mısır koçanı ve guasca otu, kalın, topraklı, derinden rahatlatıcı bir güveçte kaynatılır.
Ajiaco santafereño, Kolombiya'nın 2.600 metrelik dağlık başkenti Bogotá'nın ruhudur ve Amerika'nın en özgün çorbalarından biridir. Onu benzersiz kılan şey, üç farklı patates çeşidinin aynı anda kullanılmasıdır: papa criolla (et suyunu parçalayan ve koyulaştıran küçük, mumsu bir And patatesi), papa pastusa (parçalara kadar yumuşayan orta unlu bir patates) ve papa sabanera (şeklini koruyan sert bir mumsu patates). Birlikte, aynı anda üç dokuya (kadifemsi, iri ve sert) sahip bir et suyu oluştururlar; başka hiçbir patates çorbası bu katmanlamayı başaramaz. İkinci önemli unsur, And Dağları'na özgü, hafif, hafif çimenli, neredeyse reçinemsi bir tada sahip olan ve kesinlikle ikamesi mümkün olmayan bir bitki olan guasca'dır (Galinsoga parviflora). Guasca olmadan çorba, kaliteli tavuk-patates çorbasıdır; onunla birlikte ajiaco'dur. Koçanı üzerinde yuvarlak kesilmiş mısır, tatlılık ve hacim katar. Tavuğun tamamı, tavuk kolayca parçalanana ve criolla patatesleri tamamen ipeksi altın rengi bir et suyuna dönüşene kadar 90 dakika pişer. Geleneksel olarak yanında krema (ekşi krema), kapari ve dilimlenmiş aguakat (avokado) ile servis edilir; her misafir lezzet katar.
Porsiyonlar 6
Büyük bir tencereye tavuk, yarım soğan, bütün sarımsak, taze soğan, kişnişin yarısı ve suyu koyun. Kaynatın, yükselen gri köpükleri temizleyin. Isıyı sabit bir kaynamaya düşürün.
20 dakika sonra sert mumsu patatesleri (sabanera) ve mısır yuvarlaklarını ekleyin. 20 dakika daha kaynatın.
Unlu patatesi (pastusa) ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 20 dakika kaynatmaya devam edin.
Criolla patateslerini (veya dörde bölünmüş yukon altını) ve kurutulmuş guasca'yı ekleyin. Criolla patatesleri tamamen parçalanana ve et suyu kalın ve sarı-altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 20-30 dakika kuvvetli bir şekilde pişirin.
Papa criolla'nın şiddetli parçalanması, et suyunu kalınlaştıran şeydir - bu, aşırı pişirme değil, tasarım gereğidir.
Tavuk parçalarını çıkarın. Deriyi ve kemikleri çıkarın ve atın; eti büyük parçalara ayırın. Soğan yarımlarını ve taze soğan saplarını çıkarın.
Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Cömertçe tuzla baharatlayın. Kalan taze kişnişi ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.
Derin kaselere koyun ve her kasenin mısır yuvarlaklarını ve üç patates türünü almasını sağlayın. Her misafirin eklemesi için yanında ekşi krema, kapari ve avokado ile servis yapın.
Guasca, otantik ajiaco için tartışılamaz; bitkinin eşsiz tadı yemeği tanımlar. Çoğu Latin Amerika marketinde ve internette kurutulmuş olarak mevcuttur. Bir kavanoz satın alın ve kilerde saklayın.
Üç patates çeşidinin tamamını aynı anda kullanmak, karakteristik dokuyu üretir: yalnızca bir tür bulabilirseniz, eşit miktarda kızıl (parçalanmak için) ve yukon altını (parçalar için) kullanın.
Ajiaco ertesi gün her zaman daha iyidir; et suyu derinleşir ve patatesler daha da bütünleşir. Büyük bir parti yapın ve soğutun; gece boyunca oldukça kalınlaşır.
Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuz longaniza sosisini ekleyin.
Vejetaryen ajiaco: tavuğu atlayın; sebze suyu kullanın; İlave hacim için 200 gr mısır taneleri ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuduğunda büyük ölçüde koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin. 2 aya kadar donar; Krema garnitürünü eklemeden önce dondurun.
Ajiaco, İspanyol fetihlerinden öncesine dayanıyor; Bogotá savanındaki yerli Muisca halkı, yüzyıllar boyunca kil çömleklerde patates ve bitki çorbaları pişiriyordu. İspanyollar tavuk ve mısırı ekledi (kıyı topluluklarıyla yapılan ticaretten). Artık 'santafereño' (sömürge başkenti Santafé de Bogotá'ya ait) olarak kabul edilen versiyon, 18. ve 19. yüzyıllarda şehrin prestij yemeği olarak kodlandı. Bugün devlet ziyafetlerinde servis ediliyor ve Kolombiya'nın resmi olmayan ulusal çorbası olarak kabul ediliyor.
Mükemmel bir alternatif yoktur; guasca'nın benzersiz bir lezzet profili vardır. Bazı aşçılar, Kudüs enginar yaprakları (kurutulmuş) ve et suyuna ezilmiş az miktarda enginar kalbi kombinasyonunu kullanır, ancak sonuç farklıdır. Guasca bulamazsanız çorba yine de lezzetli; sadece ajiaco değil.
Kemikli tavuk özellikle tercih edilir; kemikler, et suyunu zenginleştiren kolajen salgılar. Kemiksiz kullanıyorsanız, bir küp tavuk suyu ekleyin ve kaybedilen cismi telafi etmek için suyu 200 ml kadar azaltın.
Papa criolla, pişirildiğinde parçalanan, mumsu, kremsi bir dokuya sahip, küçük, sarı etli bir And patatesidir (Solanum phureja). Latin marketlerinde taze veya dondurulmuş olarak satılmaktadır. Dondurulmuş papa criolla bu tarifte işe yarar.
Porsiyon başına (520g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.