Ajiaco Santafereño (Bogotá Tavuk ve Patates Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Ajiaco santafereño, Kolombiya'nın 2.600 metrelik dağlık başkenti Bogotá'nın ruhudur ve Amerika'nın en özgün çorbalarından biridir. Onu benzersiz kılan şey, üç farklı patates çeşidinin aynı anda kullanılmasıdır: papa criolla (et suyunu parçalayan ve koyulaştıran küçük, mumsu bir And patatesi), papa pastusa (parçalara kadar yumuşayan orta unlu bir patates) ve papa sabanera (şeklini koruyan sert bir mumsu patates). Birlikte, aynı anda üç dokuya (kadifemsi, iri ve sert) sahip bir et suyu oluştururlar; başka hiçbir patates çorbası bu katmanlamayı başaramaz. İkinci önemli unsur, And Dağları'na özgü, hafif, hafif çimenli, neredeyse reçinemsi bir tada sahip olan ve kesinlikle ikamesi mümkün olmayan bir bitki olan guasca'dır (Galinsoga parviflora). Guasca olmadan çorba, kaliteli tavuk-patates çorbasıdır; onunla birlikte ajiaco'dur. Koçanı üzerinde yuvarlak kesilmiş mısır, tatlılık ve hacim katar. Tavuğun tamamı, tavuk kolayca parçalanana ve criolla patatesleri tamamen ipeksi altın rengi bir et suyuna dönüşene kadar 90 dakika pişer. Geleneksel olarak yanında krema (ekşi krema), kapari ve dilimlenmiş aguakat (avokado) ile servis edilir; her misafir lezzet katar.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgkemikli, derili tavuk parçaları (but ve baget)
• 400 gpapa criolla (küçük sarı mumsu And patatesi)(veya dörde bölünmüş yukon altınını değiştirin)
• 400 gpapa pastusa (orta unlu patates)(veya Maris Piper / kızıl, soyulmuş ve küp şeklinde)
• 300 gpapa sabanera veya mumsu beyaz patates, soyulmuş ve dilimlenmiş
• 3 cobstaze mısır, her biri 4-5 tur halinde kesilmiş
• 2 yemek kaşığıkurutulmuş guasca otu(Latin marketlerinde bulabilirsiniz; gerçek bir alternatif yok)
• 1 büyükbeyaz soğan, yarıya bölünmüş
• 6 dişsarımsak, bütün
• 1 demettaze soğan (yeşil soğan)
• 1 demettaze kişniş (kişniş)
• 2 litresoğuk su veya hafif tavuk suyu
• 2 çay kaşığıince tuz
• 200 mlekşi krema veya krema(hizmet etmek)
• 2 yemek kaşığıkapari(hizmet etmek)
• 2dilimlenmiş olgun avokado(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Et suyunu inşa et

   Büyük bir tencereye tavuk, yarım soğan, bütün sarımsak, taze soğan, kişnişin yarısı ve suyu koyun. Kaynatın, yükselen gri köpükleri temizleyin. Isıyı sabit bir kaynamaya düşürün.

2. 2

   Papa sabanera ve mısır ekleyin

   20 dakika sonra sert mumsu patatesleri (sabanera) ve mısır yuvarlaklarını ekleyin. 20 dakika daha kaynatın.

3. 3

   Papa pastusa'yı ekle

   Unlu patatesi (pastusa) ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 20 dakika kaynatmaya devam edin.

4. 4

   Papa criolla ve guasca'yı ekleyin

   Criolla patateslerini (veya dörde bölünmüş yukon altını) ve kurutulmuş guasca'yı ekleyin. Criolla patatesleri tamamen parçalanana ve et suyu kalın ve sarı-altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak 20-30 dakika kuvvetli bir şekilde pişirin.

   Papa criolla'nın şiddetli parçalanması, et suyunu kalınlaştıran şeydir - bu, aşırı pişirme değil, tasarım gereğidir.

5. 5

   Tavuğu kaldır

   Tavuk parçalarını çıkarın. Deriyi ve kemikleri çıkarın ve atın; eti büyük parçalara ayırın. Soğan yarımlarını ve taze soğan saplarını çıkarın.

6. 6

   Dönüş ve sezon

   Kıyılmış tavukları tekrar tencereye alın. Cömertçe tuzla baharatlayın. Kalan taze kişnişi ekleyin. 5 dakika daha kaynatın.

7. 7

   Servis yap

   Derin kaselere koyun ve her kasenin mısır yuvarlaklarını ve üç patates türünü almasını sağlayın. Her misafirin eklemesi için yanında ekşi krema, kapari ve avokado ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Longaniza ile Ajiaco: Son 20 dakikada dilimlenmiş domuz longaniza sosisini ekleyin.

• •

  Vejetaryen ajiaco: tavuğu atlayın; sebze suyu kullanın; İlave hacim için 200 gr mısır taneleri ekleyin.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Çorba soğuduğunda büyük ölçüde koyulaşır; yeniden ısıtırken bir miktar su veya et suyu ekleyin. 2 aya kadar donar; Krema garnitürünü eklemeden önce dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular