Escudella, Andorra mutfağının ruhudur; dağ kilerinden sağlanan her şeyle kaynatılan sağlam bir kış yahnisi: domuz kemikleri, tavuk, kök sebzeler ve kalın makarna. Her ailenin kendine özgü bir versiyonu vardır, ancak sonuç her zaman engebeli Pirene manzarasını yansıtan, sıcak, son derece lezzetli, tek kapta bir yemektir.
Porsiyonlar 6
Domuz kaburgalarını ve tavuğu 2,5 litre soğuk suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın, ardından ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin.
Tencereye patates, havuç ve lahanayı ekleyin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın. Sebzeler yumuşayana kadar 25 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Galetleri veya kabuklu makarnayı doğrudan et suyuna ekleyin ve al dente olana kadar 12-15 dakika pişirin.
Eti çıkarın, kemiğini parçalayın ve tencereye geri koyun. Baharatları tadın ve derin kaselere dökün.
Her porsiyonun üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin ve yanında çıtır ekmek ikram edin.
En derin lezzet için kemik ve kesilmiş et karışımını kullanın.
Et suyu önce çorba olarak, ardından katılar ikinci yemek olarak servis edilebilir.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Kıyılmış domuz eti, yumurta ve maydanozla yapılmış köfteyi (pilota) ekleyin.
Glutensiz bir versiyon için galetleri pirinçle değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca iyileşir.
Escudella'nın tarihi ortaçağ Katalonya'sına kadar uzanır ve geleneksel olarak soğuk dağ akşamlarında yenen Andorra mutfağının belirleyici yemeği haline gelir.
Evet — 6-7 saat kısık ateşte pişirin ve son 30 dakikada makarnayı ekleyin.
Katalan güveçlerinde geleneksel olan büyük salyangoz şeklindeki makarna kabukları; conchiglie rigate iyi bir alternatiftir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
