austriandessert
Avusturya Esterházy Torte
Viyana'nın en zarif pastası - romlu tereyağlı kremayla sandviçlenmiş fındık-badem kremalı katmanlar ve üstüne fondan.
Prep
120 min
Cook
45 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(178 derecelendirmeler)#Avusturyalı#kek#fındık#Viyana#zarif#turta
Bu Tarif Hakkında
Esterházy Torte, adını Macar Prensi Esterházy'den alan, Viyana'nın en aristokrat pastasıdır. İnanılmaz derecede hassas beş fındık-badem kreması katmanı, zengin bir rom ve vanilyalı tereyağlı krema ile sandviçlenir, ardından beyaz fondan ile sırlanır ve imza çikolata tüyü deseniyle süslenir. Viyana'nın en iyi kafelerinde servis edilen teknik bir şaheser ve görsel bir harikadır.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 6 largeyumurta akı
- 200 gşeker
- 200 gfındık, kızarmış ve öğütülmüş
- 50 gbadem unu
- 1 tbspun
- 250 gtereyağı, yumuşatılmış
- 150 gpudra şekeri
- 4 largeyumurta sarısı
- 2 tbsprom
- 1 tspvanilya özü
- 200 gbeyaz fondan veya beyaz çikolata
- 30 gBitter çikolata (dekorasyon için)
Yapılışı
- 1
Beze katmanlarını yapın
Yumurta aklarını sert zirvelere kadar çırpın. Yavaş yavaş şeker ekleyin. Fındık, badem unu ve unu ekleyin. Parşömen kağıdına 5 eşit daireye (her biri 22 cm) yayın. 160°C'de (320°F) her birini 20-25 dakika, açık altın rengi ve kuruyana kadar pişirin.
- 2
Romlu tereyağlı krema yap
Tereyağını kabarıncaya kadar çırpın. Pudra şekerini, ardından yumurta sarısını, romu ve vanilyayı pürüzsüz ve soluk hale gelinceye kadar çırpın.
- 3
Birleştir
5 beze katmanını üst üste koyun ve her birinin arasına ince bir tabaka tereyağlı krema sürün. Yavaşça basın. Yanlarını kremayla kaplayın.
- 4
Üst kısmı cilalayın
Beyaz fondanı sıvı hale gelinceye kadar ısıtın. Turtanın üst kısmına dökün ve düzgün bir şekilde yayın.
- 5
Süslemek
Bitter çikolatayı eritin ve eşmerkezli daireler halinde gezdirin. Tüylü deseni oluşturmak için bir kürdan kullanarak merkezden kenarlara doğru çizgiler çizin. Ayarlanana kadar buzdolabında saklayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Beze katmanları birleştirmeden önce tamamen kuru olmalıdır.
- →
Geçiş yumuşatma deseni, çikolata hala akışkan iken hızlı çalışmayı gerektirir.
- →
24 saat önceden montaj, katmanların yumuşamasına ve kaynaşmasına olanak tanır.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Fındık yerine antep fıstığı kullanın
- •
Ortasına ince bir badem ezmesi katmanı ekleyin
- •
Mini versiyonlarda bireysel porsiyonlar yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Katlar buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra güzelce yumuşar.
Tarih ve Köken
Esterházy Torte, 19. yüzyılın sonlarında yaratıldı ve adını en önde gelen Macar-Avusturya soylu ailelerinden biri olan Esterházy Hanesi'nden aldı. Viyana kafe kültürünün en ünlü pastalarından biri haline geldi ve Avusturya-Macaristan şekerleme sanatının sembolü olmaya devam ediyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Peki ya beze katmanları kırılırsa?
Kırık katmanlar tereyağlı krema ile tekrar bir araya getirilebilir; bir kez birleştirildiğinde turta bir arada kalır. Küçük çatlaklar iyidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — 1-2 gün önceden toplanın. Katlar buzdolabında yumuşadıkça daha da lezzetli oluyor.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Kalori420kcal
proteini8g
Karbonhidratlar46g
Fat24g
Elyaf2g
proteini8g
Karbonhidratlar46g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı120 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre165 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Austrian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın