İmparatorun yırtık krepi - erik kompostosu ile servis edilen, pudra şekeri serpilmiş kuru üzümlü, kalın, karamelize edilmiş, kıyılmış krep; Avusturya'nın en sevilen tatlısı.
Kaiserschmarrn (İmparatorun Karmaşası), Avusturya mutfağında en romantik şekilde adlandırılan tatlıdır ve efsaneye göre, bir krepin ters gitmesi veya daha rustik bir yemek yaratmak için kasıtlı olarak 'mahvolması' nedeniyle İmparator I. Franz Joseph için yaratılmıştır. İsmin kendisi (schmarren 'karmaşa' veya 'saçmalık' anlamına gelir) sevgiyle kendini küçümsemektedir. Çanak esasen tereyağında altın rengi olana kadar pişirilen kalın, yumurtalı bir hamurdur, daha sonra düzensiz parçalara bölünür ve her parça altın rengi ve dışı hafif çıtır, içi yumuşak olana kadar şekerle karamelize edilir. Avusturya restoranlarında ana tatlı yemeği olarak ve Alpler'deki dağ kulübelerinde önemli bir Brettljause (atıştırmalık) olarak servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yumurta sarısını, sütü, unu, şekeri ve tuzu pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yumurta aklarını bir tutam tuzla sert zirvelere kadar çırpın. Kuru üzümlerle birlikte yavaşça hamura katlayın.
Fırına dayanıklı büyük bir tavada tereyağını eritin. Hamuru dökün. Alt kısmı altın rengi olana kadar orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişirin.
180°C'lik fırına 5-7 dakika kadar kabarıp iyice pişene kadar aktarın.
Fırından çıkarın. İki çatal kullanarak krepi kaba parçalara ayırın. Üzerine pudra şekeri serpip orta ateşte karamelize olana kadar pişirin.
Daha fazla pudra şekeri serpin. Erik reçeli veya haşlanmış erik ile sıcak olarak servis yapın.
Çırpılmış yumurta akı ona sufle benzeri bir hafiflik verir
Sonunda karamelleştirme adımını aceleye getirmeyin; bu altın parçalar en iyi kısımdır
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Yumurtaları ve süt ürünlerini karıştırmadan önce oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler yağları yakalar ve yoğun, düzensiz bir doku oluşturur.
Kuru üzüm yerine elma parçaları ekleyin
Erik kompostosu yerine kızılcık sosu kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi hemen yemek. Biraz tereyağlı bir tavada makul şekilde yeniden ısıtılır.
Kaiserschmarrn, İmparator I. Franz Joseph'in favorisiydi ve 19. yüzyılın ortalarından beri Viyana restoranlarında servis ediliyor. Avusturya, İsviçre ve Bavyera'daki Alp kulübe mutfağının demirbaşıdır.
Avusturya'da ana tatlı yemeği veya cömert bir atıştırmalık (Mehlspeise) olarak servis edilir. Dağ kulübelerinde yürüyüşçüler onu ana yemek olarak yerler. Bu bir kahvaltı yemeği değil.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.