austriandinner
Wiener Schnitzel Otantik
Kusursuz Wiener Schnitzel - sadece un, yumurta ve galeta unu ile kaplanan dana şnitzel, ardından ekmekler kabarıp etten yükselene kadar açık tereyağında tavada kızartılır.
Prep
20 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(2.130 derecelendirmeler)#dana eti#panelenmiş#tavada kızartılmış#Viyana#Avusturyalı
Bu Tarif Hakkında
Otantik Wiener Schnitzel, Avrupa mutfağında en katı şekilde tanımlanmış yemeklerden biridir; öyle ki, Avusturya kanunları 'Wiener Schnitzel' adının yalnızca dana eti için kullanılmasını zorunlu kılmaktadır. Domuz etiyle yapılan her şeye 'Schnitzel Wiener Art' (Viyana usulü şnitzel) adı verilmeli. Belirleyici karakteristik 'sufle' etkisidir: Doğru teknik ve çok taze, yumuşak ekmek kırıntıları, kızartma sırasında ekmeğin şişmesine ve etten hafifçe ayrılmasına neden olarak özgünlüğün damgasını taşıyan kırışık, sufle benzeri bir kabuk oluşturur. Kızartma yağının, tam olarak doğru sıcaklıkta, sade tereyağı veya domuz yağı (asla zeytinyağı değil) olması gerekir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 4 largedana şnitzel(her biri 150–180g)
- 100 gçok amaçlı un
- 3 largeyumurtalar(bir tutam tuzla dövüldü)
- 200 gince kuru ekmek kırıntıları (Brösel)(çok hafif ve havadar)
- 150 garıtılmış tereyağı (Butterschmalz)(veya domuz yağı)
- 1 tsptuz
- 1 wholelimon(takozlar halinde kesilmiş)
Yapılışı
- 1
Dana eti dövün
Streç filmin arasına dana eti koyun. Et döveceği kullanarak 4 mm kalınlığa kadar dövün.
- 2
Mevsim ve ekmek
Dana etini tuzla tatlandırın. Una batırın (fazlasını silkeleyin), ardından çırpılmış yumurtaya ve ardından ekmek kırıntılarına batırın. Nazikçe kaplayın; kırıntıları içeri bastırmayın.
- 3
Hemen kızartın
Arıtılmış tereyağını büyük bir tavada 170°C'ye ısıtın (şnitzeli yarıya batırmaya yetecek kadar). Ekmeklerin hareket etmesini sağlamak için tavayı hafifçe sallayarak her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Kabuk şişip etten ayrılmalıdır.
- 4
Süzüp servis yapın
Kısaca kağıt üzerine boşaltın. Hemen limon dilimleri ve patates salatası ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Ekmek kırıntılarını asla etin içine bastırmayın; 'sufle' efektinin oluşmasını sağlayan şey gevşek bir kaplamadır.
- →
Tereyağı yarı-kızartmaya yetecek kadar derin olmalıdır; sığ kızartma düz, donuk bir kabuk verir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Schnitzel Wiener Art' için domuz eti kullanın (aynı teknik, ancak yasal olarak 'Wiener Schnitzel' değil)
- •
Limon yerine preiselbeeren (yaban mersini sosu) ile servis yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
En iyisi hemen yemek. Artan şnitzel sandviçlerde soğuk olarak kullanılabilir.
Tarih ve Köken
Wiener Schnitzel, 19. yüzyılda Viyana'da geliştirildi ve muhtemelen İtalyan cotoletta alla milanese'den uyarlandı. Viyana mutfağının ve Avusturya kimliğinin belirleyici yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Kabuk neden etten ayrılıyor?
Kırıntılar bastırılmadığında ve tereyağı doğru sıcaklıkta olduğunda etten gelen buhar, gevşek ekmeklerin kabarmasına ve kalkmasına neden olur ve bu da kendine özgü dalgalı bir kabuk yaratır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori560kcal
proteini46g
Karbonhidratlar36g
Fat24g
Elyaf1g
proteini46g
Karbonhidratlar36g
Fat24g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre35 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Austrian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın