Maldivler'in en sevdiği sokak yemeği atıştırmalıkları olan baharatlı ton balığı, haşlanmış yumurta ve lahana ile doldurulmuş çıtır üçgen hamur işleri.
Bis keemiya, düz bir üçgen şeklinde olan ve pul pul ton balığı, haşlanmış yumurta, lahana ve baharatlardan oluşan kendine özgü bir karışımla doldurulmuş Güney Asya samosasının Maldivlere özgü halidir. Hamur işi ince ve paramparçadır ve dolgu, köri yaprağı, kırmızı biber ve soğanla hafifçe tatlandırılır; takımadaların Hindistan ve Sri Lanka ile yüzyıllardır süren ticaretini yansıtan Güney Asya ve Maldiv lezzet geleneklerinin bir karışımı. Bu altın paketler, Maldivlere özgü öğleden sonra atıştırmalığının mükemmel örneğidir; yerleşimin olduğu her adadaki çay dükkanlarında (salhi) satılır ve yoğunlaştırılmış sütle tatlandırılmış sıcak siyah çayla birlikte yenir.
Porsiyonlar 6
Un, tuz ve suyu bir kapta birleştirin. Pürüzsüz, sert bir hamur oluşuncaya kadar 5 dakika yoğurun. Streç filme sarıp 20 dakika dinlendirin.
Ton balığı, doğranmış haşlanmış yumurta, lahana, soğan, kırmızı biber, köri yaprakları, tuz, karabiber ve köri tozunu bir kasede karıştırın. Baharatı tadın ve ayarlayın.
Hamuru 12 topa bölün. Her birini ince oval şeklinde açın. Bir yarısına 2 yemek kaşığı iç malzeme koyun, katlayın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Kenarları üçgen şeklinde kıvırmak için bir çatal kullanın.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Keemiya'yı gruplar halinde 3-4 dakika boyunca, bir kez çevirerek koyu altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine alıp sıcak olarak servis yapın.
Hamur işinin ıslak olmasını önlemek için dolguyu karıştırmadan önce lahanadaki tüm nemi sıkın.
Çalışırken hamur hamurunun kurumasını önlemek için üzerini örtün.
Yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun; çok soğuk olursa hamur işi yağlı olur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Daha derin bir lezzet için dolguya az miktarda Maldiv balığı (umbalakada) ekleyin.
Kısayol olarak ev yapımı hamur işi yerine Çin böreği sarmalayıcıları kullanın.
Daha hafif bir versiyon için 200°C'de 20 dakika pişirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
En iyisi taze yenir. Oda sıcaklığında 4 saate kadar saklanabilir. 180°C sıcaklıktaki fırında 8 dakika tekrar ısıtın.
Bis keemiya, Maldivler'e Hindistan yarımadası ve Sri Lanka ile yüzyıllar süren ticaret ve kültürel alışveriş yoluyla geldi. Samosa'nın üçgen şekli ve kızartma tekniği toptan benimsenirken, dolgusu en bol yerel malzeme olan ton balığı ile lokalize edildi.
Evet - katılaşana kadar bir tepside dondurun, ardından bir torbaya aktarın. Dondurulmuş haldeyken 170°C'de 6-8 dakika kızartın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.