Sıcak hardalla servis edilen, Hollanda'nın en sevilen bar atıştırmalıklarından biri olan, içi erimiş, zengin sığır eti ragù'lu çıtır altın toplar.
Bitterballen, Hollanda'nın en ikonik bar atıştırmalıklarından biri ve Avrupa'nın en iyi kızartılmış yiyeceklerinden biridir: küçük, mükemmel yuvarlak kroketler, sert bir beşamel ile bağlanmış, kalın, iyi baharatlanmış sığır eti paçavrasıyla doldurulmuş, katılaşana kadar soğutulmuş, daha sonra panelenmiş ve derin yağda kızartılmıştır. Adlarını geleneksel olarak Hollanda kahverengi kafelerinde (bruine kroegen) yanında servis edildikleri 'acı'dan (likör) alıyorlar ve bunları bira içerken daldırmak için sıcak Hollanda hardalıyla yemek, Hollanda'nın en büyük zevklerinden biri. Bitterballen, her Hollanda partisinde, doğum gününde ve yılbaşı kutlamasında servis edilir ve bunları sıfırdan yapmak, tamamen buna değer bir sevgi emeğidir.
Porsiyonlar 6
Yavaş pişirilmiş dana etini ince ince kıyın. Kalın bir beşamel hazırlayın: Tereyağını eritin, unu ekleyin, 2 dakika pişirin, ardından yavaş yavaş et suyu ve sütü ekleyin ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın. Worcestershire sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın. Sığır eti ve maydanozu katlayın. Bir tepsiye yayın ve katılaşana kadar 4 saat buzdolabında bekletin.
Şekillendirmeden önce karışımın tamamen katı olması gerekir; eğer çok yumuşaksa beşamel'e daha fazla un ekleyin.
Islak ellerinizi kullanarak yemek kaşığı büyüklüğündeki parçaları pürüzsüz toplar haline getirin. Yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Her topu çırpılmış yumurtaya batırın, ardından ekmek kırıntılarına iyice kaplayın ve yapışması için bastırın. Ekstra çıtırlık için yumurta ve galeta unu (çift ekmekli) adımını tekrarlayın. Kızartmadan önce 30 dakika dondurun.
180°C yağda 3-4 dakika koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Misafirlerinizi uyarın: içerisi aşırı sıcaktır. Hollanda hardalı ile servis yapın.
Şekillendirmeden önce dolgunun gerçekten katı olması gerekir; soğutmayı atlamayın.
Bitterballen'leri kızartmadan önce çok iyi dondurun; büyük miktarda hazırlayın ve tepsilerde dondurun, ardından poşetleyin. Dondurulmuş halde kızartın, pişirme süresine 1 dakika ekleyin.
İç kısmı eriyiktir; kızartmanın ardından daima hafifçe ısırın ve bir süre bekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kalfsbitterballen: Daha lezzetli bir tat için dana etinden yapılır.
Peynirli bitterballen: sığır eti yerine gouda beşamel ile doldurulmuş.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Ekmekli kızartılmamış bitterballen 1 aya kadar dondurulur. Pişmiş bitterballen 2 gün bekletilir ve sıcak fırında tekrar ısıtılır.
Bitterballen, Hollanda kroketinden (daha büyük, dikdörtgen bir versiyon) gelişti ve özellikle 19. ve 20. yüzyılların Hollanda kafe kültürüyle ilişkilendirildi; burada bitter ve jenever (Hollanda cini) yanında servis edildi. Yuvarlak şekli onları dikdörtgen kroketten ayırır; bitterballen ayakta atıştırmalık olarak bir veya iki ısırıkta yenmek üzere tasarlanmıştır. Bunlar artık Hollanda'nın uluslararası alanda en tanınmış atıştırmalık yiyecekleridir.
Evet - iyi baharatlanmış, yumuşak bir şekilde kızartılmış veya yavaş pişirilmiş sığır eti işleri. Artık tencerede kızartma idealdir. Önemli olan sığır etinin çok yumuşak ve iyi baharatlı olmasıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (180g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın