dutchsoup✨ New
Erwtensoep
Hollanda'nın füme domuz budu, kereviz ve pırasa içeren efsanevi kalın bezelye çorbası; içinde bir kaşık bile dik durabilecek kadar kalın.
Prep
15 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(1.054 derecelendirmeler)#Hollandalı#çorba#bezelye#füme domuz eti#kış
Bu Tarif Hakkında
Erwtensoep (kelimenin tam anlamıyla 'bezelye çorbası'), Hollanda'nın en ikonik çorbası ve pratikte bir kültür kurumudur. Geleneksel olarak buz pateni günlerinde yapılır ve dış mekan stantlarında ısınan patencilere servis edilir, olağanüstü kalınlığıyla tanımlanır - Hollanda şakası, uygun bir erwtensoep'in kaşığınızı dik tutacak kadar kalın olması gerektiğidir. Çorba, kurutulmuş bezelye, tütsülenmiş domuz diz (veya tütsülenmiş jambon kemikleri), rookworst, kereviz, pırasa, havuç ve kereviz üzerine inşa edilmiştir. Her zaman pişirildikten sonraki gün, tatlar birbirine karıştığında ve doku ipeksi, neredeyse yulaf lapasına benzer bir kıvama gelince servis edilir. Koyu çavdar ekmeği ve dilimlenmiş rookworst ile servis edilen bu yemek, Hollanda kışının belirleyici lezzetlerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 500 gyeşil bezelye(gece boyunca ıslatılmış, süzülmüş)
- 1füme domuz diz veya jambon eklemi(yaklaşık 700g)
- 2en kötü sosisler veya tütsülenmiş domuz sosisleri(dilimlenmiş)
- 200 gkereviz(soyulmuş ve doğranmış)
- 2pırasa(yuvarlak dilimlenmiş)
- 2havuç(doğranmış)
- 3 stickskereviz(dilimlenmiş)
- 1 largesoğan(doğranmış)
- 2 litressu veya hafif domuz eti suyu
- salt and black peppertatmak
- rye breadhizmet etmek
Yapılışı
- 1
Et suyunu başlat
Füme domuz dizlerini ve süzülmüş bezelyeleri büyük bir tencereye koyun. Üzerini su veya domuz eti suyuyla örtün ve kaynatın, yükselen gri köpükleri alın. Hafifçe kaynamaya bırakın.
- 2
Sebzeleri ekleyin
Tencereye doğranmış soğanı, havucu, kerevizi, kerevizi ve pırasayı ekleyin. Birlikte karıştırın ve kısmen kapalı olarak 1 saat 45 dakika boyunca kaynamaya devam edin. Bezelye tamamen parçalanmalı ve et suyu çok kalın olmalıdır.
- 3
Domuz eti çıkarın ve parçalayın
Domuz kancasını kaldırın. Eti kemikten ayırın, derisini ve kemiğini atın. Eti büyük parçalara ayırın ve tekrar çorbaya karıştırın.
- 4
En kötü kaleyi ekle
Dilimlenmiş rookworst'u çorbaya karıştırın. Tamamen ısınıncaya kadar 15 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiber ile cömertçe baharatlayın.
- 5
Tutarlılığı kontrol edin
Çorba son derece kalın olmalı - neredeyse yulaf lapasına benzer. Eğer çok ince olursa kapağı açık pişirmeye devam edin. Çok koyu ise bir miktar sıcak su ekleyin. Hollanda testi: Ortasına bir kaşık koyun ve dik kalmalıdır.
- 6
Dinlen ve servis yap
En özgün deneyim için soğutun, gece boyunca buzdolabında saklayın ve ertesi gün tekrar ısıtın; çorba daha da koyulaşacak ve tadı önemli ölçüde derinleşecektir. Tereyağlı koyu çavdar ekmeği ile derin kaselerde servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Gece dinlenmesini atlamayın; birinci gün ile ikinci gün arasındaki lezzet farkı dikkat çekicidir.
- →
Bezelyeyi gece boyunca ıslatmak, pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve dokuyu iyileştirir.
- →
Taze et suyu yapıyorsanız, pişirme sıvısı olarak füme domuz eti suyunu kullanın; inanılmaz derinlik katar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Bazı tariflerde ekstra bitkisel derinlik için bir kaşık kereviz tuzu veya bir demet taze kekik eklenir.
- •
Füme domuz pastırması lardonları, hafta içi daha hızlı bir versiyon için domuz dizlerinin yerini alabilir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Buzdolabında 5 gün saklanır ve 3 aya kadar son derece iyi dondurulur. Düşük ateşte yavaşça tekrar ısıtın, sık sık karıştırın ve gerekirse biraz su ekleyin.
Tarih ve Köken
Erwtensoep, 17. yüzyıldan beri Hollanda yemek kitaplarında belgelenmiştir. Satıcıların donmuş kanallarda patencileri sıcak tutmak için satmasıyla 19. yüzyılda buz pateni kültürüyle ilişkilendirildi.
Sıkça Sorulan Sorular
Bunu bezelyeleri ıslatmadan yapabilir miyim?
Evet, ancak pişirme süresine 30-45 dakika ekleyin ve biraz daha az kremsi bir doku bekleyin. Islatma, daha ipeksi, daha yapışkan bir çorba üretir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori440kcal
proteini34g
Karbonhidratlar46g
Fat12g
Elyaf12g
proteini34g
Karbonhidratlar46g
Fat12g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı15 dk
Pişirme süresi150 dk
Toplam süre165 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Dutch Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın