Yavaş kavrulmuş, esmer şekerle terbiye edilmiş, çıtır kabuklu domuz omuzu, marul sosu, kimchi ve ssamjang (Momofuku'nun imzası niteliğindeki en önemli parçası) ile servis edilir.
⭐Inspired by David Chang · 🇨🇦 CanadaBu tarif, Şef David Chang'ın New York'taki Momofuku Ssäm Bar'daki ikonik bo ssäm'ından esinlenilmiştir - muhtemelen tüm grubun en ünlü tek yemeğidir. Kore bo ssäm'da geleneksel olarak haşlanmış domuz eti kullanılır; Chang'ın devrim niteliğindeki 2008 menü versiyonu omuzu iyileştirip yavaş yavaş kızartıyor, şekerle kaplanmış bir kabuk elde etmek için yüksek ısıda bitiriyor ve ardından marul, kimchi, ssamjang (Kore baharatlı ezmesi) ve istiridye ile birlikte bütün olarak masaya servis ediyor. Sonuç, Kore ssäm geleneği ile modern Asya-Amerikan kaliteli yemekleri arasında yer alan, merkezi bir yemektir.
Porsiyonlar 8
Tedavi için esmer şekeri ve koşer tuzunu karıştırın. Domuz omzunu kurulayın. Kürü her yüzeye iyice bastırarak sürün. Yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Kapağı kapatın ve EN AZ 12 saat, en fazla 24 saat buzdolabında saklayın.
Fırını 150°C / 300°F'ye önceden ısıtın. Herhangi bir sıvıyı dökün ve atın. Domuz etini bir kızartma tavasındaki rafa yerleştirin. Her saat başı tava suyuyla tatlandırarak 5-6 saat boyunca kapağı açık kızartın. İç sıcaklık 90–93°C'ye ulaşmalıdır (bu güvenli sıcaklıkla ilgili değil, kolajenin parçalanmasıyla ilgilidir).
Gochujang, doenjang, bal, pirinç sirkesi, sarımsak ve susam yağını çırpın. Aromaların birbirine geçmesi için 30 dakika bekletin.
Fırını 250°C / 480°F'ye yükseltin. İkinci parti esmer şekeri Maldon tuzuyla karıştırın. Domuzun üst yüzeyini kurulayın. Sırları yüzeye eşit bir kabuk halinde bastırın. Sır karamelize olup derin bir maun kabuğa dönüşene kadar yüksek ateşte 10-15 dakika kızartın; yanmaması için dikkatlice izleyin.
Domuzu 15 dakika dinlendirin. Bütün olarak masaya getirin. Tüm malzemeleri hazır bulundurun: marul yaprakları, kimchi, pirinç, istiridye, ssamjang, taze soğan.
Her lokanta kendi dürümünü hazırlıyor: marul yaprağı, kaşık dolusu pirinç, doğrudan omuzdan çekilmiş bir parça domuz eti, biraz ssamjang, kimchi, kullanılıyorsa bir istiridye, serpilmiş taze soğan. Bir pakete sarın. Tek lokmada yiyin. Tekrarlamak.
Minimum 12 saatlik tedavi süresidir; 24 saat daha derin bir tat üretir.
Yüksek ısıyla sırlanan kaplamayı atlamayın; bu, yemeğin görsel imzasıdır.
Gerçek Kore kimchisi şarttır; süpermarketteki tatlı kimchi işe yaramaz.
Baharatlı Domuz Omuzu: Yavaş kavurmadan önce gochugaru ezmesiyle ovalayın.
Daha Küçük Format: 1,2 kg'lık bir omuz kullanın, 12 saat kürleyin, toplamda 3 saat kızartın.
Artıklar 4 gün buzdolabında saklanır. Kızarmış pilav veya sandviçlerde mükemmeldir.
Bo ssäm, kimchi ve ssamjang ile marulla sarılmış haşlanmış domuz eti içeren geleneksel bir Kore yemeğidir. David Chang'ın 2008 yılında Momofuku Ssäm Bar'da yeniden yorumlanması - yavaş kavrulmuş, şekerle kaplanmış, bütün olarak masada servis edilen - 2000'li yılların sonlarının en etkili restoran yemeklerinden biri haline geldi ve bugün hala Momofuku'nun menüsünde yer alıyor.
Ssamjang, ssäm'a eşlik eden daldırma sosudur - gochujang (Kore biber ezmesi), doenjang (soya fasulyesi ezmesi), sarımsak, susam yağı ve baharatların karışımı. Her Kore barbekü masasında bulunur ve sarma deneyimi için gereklidir.
Esmer şeker kürü hem eti içten dışa doğru baharatlar hem de son maun kabuğunun koşullarını yaratır. Yüksek ısılı sır kaplaması, dış şeker katmanını yemeğin imzası olan çıtır çıtır ama yumuşak kabuğuna karamelize eder.
Geleneksel bir Kore yemeği; kimchi, ssamjang ve pilav ile marul yapraklarına sarılmış haşlanmış domuz eti. David Chang'ın 2008 Momofuku Ssäm Bar yeniden yorumu - şekerle kaplanmış kabuklu yavaş kavrulmuş omuz, bütün olarak masada servis edilir - 2000'li yılların sonlarının en etkili restoran yemeklerinden biri oldu.
Birçok Kore ssäm hazırlığında isteğe bağlıdır ancak gelenekseldir. Tuzlu istiridye, zengin domuz etini keser ve başka bir dokusal unsur ekler. Chang'ın menü versiyonu her zaman bunları içerir; ev versiyonları genellikle basitlik açısından bunları atlar.
Minimum 12 saat, 4-6 saatten anlamlı derecede daha iyi sonuçlar üretir. Kür hem eti içeriden baharatlandırır hem de son maun kabuğu için gerekli koşulları yaratır. 24 saat altın standarttır; 12'den az, tadacağınız bir kısayoldur.
Porsiyon başına (380g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.