Buñuelos Colombianos (Kolombiya Peynirli Börek)

Bu Tarif Hakkında

Kolombiyalı buñuelolar, Latin Amerika fırıncılığının en büyük paradokslarından biridir: Ağır görünüyorlar - golf topu büyüklüğünde, altın renginde kızartılmış hamur küreleri - ama birini ısırırsanız içinin neredeyse oyuk olduğunu, kabuğunun parçalanabilecek kadar ince ve gevrek olduğunu, iç kısmının çoğunlukla havanın hafif bir kızarmış nişasta direncine sahip olduğunu görürsünüz. Temel bileşenler quesito costeño veya queso campesino (tuzlu, ufalanan beyaz peynir), taze peynir, nişasta (yuca nişastası ve mısır nişastasının birleşimi), yumurtalar ve bağlanmaya yetecek kadar sıvıdır. Peynir yapıyı ve tuzu sağlar; nişasta kabarıklığı yaratır. Pão de queijo'da olduğu gibi, hamur haşlanır veya yeterince ıslak işlenir, böylece sıcak yağa bırakıldığında buhar basıncı böreği içeriden şişirir. Sonuç, yağın içinde dramatik bir şekilde şişen bir buñuelo'dur - kendi kendine dönmesini izlersiniz - ve içi boş ve altın rengi olarak ortaya çıkar. Kolombiya'da buñuelos ve natilla (mısır nişastasıyla koyulaştırılmış sütlü tatlı) Noel yemeğidir. Her Aralık ayında mutfak kızgın yağ ve tarçın kokar. Sıcak yenir, üzerine bir miktar şeker serpilir, yanında buharı tüten bir fincan aguadepanela (rafine edilmemiş şeker kamışı suyu) veya çikolatalı santafereño (bir parça peynirle karıştırılmış Kolombiya tarzı sıcak çikolata) yanında.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 200 gquesito costeño veya queso campesino, ince rendelenmiş(veya tuzluluk için 50/50 queso fresk ve beyaz peynir karışımı)
• 100 gyuca nişastası (almidón de yuca)(veya tapyoka nişastası)
• 50 gmısır nişastası (maicena)
• 2 büyükyumurtalar
• 1 yemek kaşığıpudra şekeri
• 0.5 çay kaşığıkabartma tozu
• 2 yemek kaşığıtam yağlı süt(sadece hamur çok sertse)
• 700 mlderin kızartma için nötr yağ
• 2 yemek kaşığıtoz almak için pudra şekeri(isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Kuru malzemeleri birleştirin

   Yuca nişastasını, mısır nişastasını, şekeri ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın.

2. 2

   Peynir ve yumurta ekleyin

   Nişasta karışımına ince rendelenmiş peynir ve çırpılmış yumurta ekleyin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar ellerinizle birlikte çalışın. Hamur top haline getirilemeyecek kadar sertse, bir seferde bir çorba kaşığı süt ekleyin. Doğru kıvam, avuçlarınıza yapışmadan şekil verecek kadar sağlamdır.

   Peynir çok ince bir şekilde rendelenmelidir; kaba peynir düzgün bir şekilde karışmaz ve kızartma sırasında patlayabilecek düzensiz cepler oluşturur.

3. 3

   Şekil topları

   Hafifçe yağlanmış ellerle, hamuru yaklaşık 3-4 cm çapında (toplam 24 top) pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Tamamen pürüzsüz olmaları gerekir; kızartma sırasında herhangi bir çatlak açılır.

4. 4

   Yağı ısıtın

   Yağı derin bir tencerede 175°C'ye ısıtın. Aşırı ısıtmayın; çok sıcak olan yağ, buñuelo şişmeden önce dışını kızartır. Küçük bir hamur parçasıyla test edin: cızırdamalı, kısa bir süre batmalı, sonra yüzeye çıkmalıdır.

5. 5

   Toplu olarak kızartın

   Bir seferde 4-5 buñuelo ekleyin. İzle — yaklaşık 2 dakika sonra şişip yağın içinde yuvarlanmaya başlayacaklar. Tencere zeminine yapışanları yavaşça dürtün.

   Yağın kendi kendine yuvarlanması, doğru şekilde şiştiklerinin işaretidir. Dönmeyen bir buñuelo tam olarak şişmiyor; bir kaşıkla yavaşça döndürün.

6. 6

   Altın rengine kadar pişirin

   Eşit derecede derin altın rengi olana kadar toplam 5-7 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Buñuelo'ya dokunulduğunda içi boş bir ses çıkmalıdır.

7. 7

   Servis yap

   İstenirse üzerine hafifçe pudra şekeri serperek hemen servis yapın. Sıcak olarak tüketilmeleri gerekir; bir saat içinde sönüp yoğunlaşırlar.

Varyasyonlar

• •

  Buñuelos de viento (Kolombiya şehir stili): Daha havadar, daha ince bir kabuk için hamurda biraz daha fazla süt.

• •

  Natilla eşleştirmesi: geleneksel - bir kase sıcak Kolombiya natillasının (panela, tarçın ve karanfilli sert mısır nişastalı sütlü puding) yanında servis yapın.

• •

  Doldurulmuş buñuelos: Kızartmadan önce her topun ortasına küçük bir küp queso campesino bastırın.

Depolama

Kızarttıktan hemen sonra yiyin. Buñuelos başarılı bir şekilde saklanamaz; havaları söner ve yoğunlaşıp yağlı hale gelirler. Siparişe göre yapın ve kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular