Hafif, havadar derin yağda kızartılmış peynirli börek - Kolombiya'nın vazgeçilmez Noel tatlısı, ülkedeki en şenlikli kombinasyon için natilla ve sıcak çikolata ile servis edilir.
Kolombiyalı buñuelolar, Latin Amerika fırıncılığının en büyük paradokslarından biridir: Ağır görünüyorlar - golf topu büyüklüğünde, altın renginde kızartılmış hamur küreleri - ama birini ısırırsanız içinin neredeyse oyuk olduğunu, kabuğunun parçalanabilecek kadar ince ve gevrek olduğunu, iç kısmının çoğunlukla havanın hafif bir kızarmış nişasta direncine sahip olduğunu görürsünüz. Temel bileşenler quesito costeño veya queso campesino (tuzlu, ufalanan beyaz peynir), taze peynir, nişasta (yuca nişastası ve mısır nişastasının birleşimi), yumurtalar ve bağlanmaya yetecek kadar sıvıdır. Peynir yapıyı ve tuzu sağlar; nişasta kabarıklığı yaratır. Pão de queijo'da olduğu gibi, hamur haşlanır veya yeterince ıslak işlenir, böylece sıcak yağa bırakıldığında buhar basıncı böreği içeriden şişirir. Sonuç, yağın içinde dramatik bir şekilde şişen bir buñuelo'dur - kendi kendine dönmesini izlersiniz - ve içi boş ve altın rengi olarak ortaya çıkar. Kolombiya'da buñuelos ve natilla (mısır nişastasıyla koyulaştırılmış sütlü tatlı) Noel yemeğidir. Her Aralık ayında mutfak kızgın yağ ve tarçın kokar. Sıcak yenir, üzerine bir miktar şeker serpilir, yanında buharı tüten bir fincan aguadepanela (rafine edilmemiş şeker kamışı suyu) veya çikolatalı santafereño (bir parça peynirle karıştırılmış Kolombiya tarzı sıcak çikolata) yanında.
Porsiyonlar 24
Yuca nişastasını, mısır nişastasını, şekeri ve kabartma tozunu bir kasede karıştırın.
Nişasta karışımına ince rendelenmiş peynir ve çırpılmış yumurta ekleyin. Pürüzsüz, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar ellerinizle birlikte çalışın. Hamur top haline getirilemeyecek kadar sertse, bir seferde bir çorba kaşığı süt ekleyin. Doğru kıvam, avuçlarınıza yapışmadan şekil verecek kadar sağlamdır.
Peynir çok ince bir şekilde rendelenmelidir; kaba peynir düzgün bir şekilde karışmaz ve kızartma sırasında patlayabilecek düzensiz cepler oluşturur.
Hafifçe yağlanmış ellerle, hamuru yaklaşık 3-4 cm çapında (toplam 24 top) pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Tamamen pürüzsüz olmaları gerekir; kızartma sırasında herhangi bir çatlak açılır.
Yağı derin bir tencerede 175°C'ye ısıtın. Aşırı ısıtmayın; çok sıcak olan yağ, buñuelo şişmeden önce dışını kızartır. Küçük bir hamur parçasıyla test edin: cızırdamalı, kısa bir süre batmalı, sonra yüzeye çıkmalıdır.
Bir seferde 4-5 buñuelo ekleyin. İzle — yaklaşık 2 dakika sonra şişip yağın içinde yuvarlanmaya başlayacaklar. Tencere zeminine yapışanları yavaşça dürtün.
Yağın kendi kendine yuvarlanması, doğru şekilde şiştiklerinin işaretidir. Dönmeyen bir buñuelo tam olarak şişmiyor; bir kaşıkla yavaşça döndürün.
Eşit derecede derin altın rengi olana kadar toplam 5-7 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Buñuelo'ya dokunulduğunda içi boş bir ses çıkmalıdır.
İstenirse üzerine hafifçe pudra şekeri serperek hemen servis yapın. Sıcak olarak tüketilmeleri gerekir; bir saat içinde sönüp yoğunlaşırlar.
Quesito costeño (tuzlu, kuru bir Kolombiya beyaz peyniri) otantik lezzet açısından kritik öneme sahiptir. Mevcut değilse, tuzluluğu çoğaltmak için queso freskini az miktarda beyaz peynirle birleştirin.
Yağ sıcaklığı kontrolü her şeydir: çok sıcak (185°C'nin üzerinde) ve iç kısım şişmeden dış kısım kahverengiye döner; çok soğuksa (165°C'nin altında) buñuelos yağı emer ve şişmeden batar.
Buñuelos kızartmanın ardından 30-45 dakika içinde sönecektir. Bunları mümkün olduğunca servis zamanına yakın hazırlayın.
Buñuelos de viento (Kolombiya şehir stili): Daha havadar, daha ince bir kabuk için hamurda biraz daha fazla süt.
Natilla eşleştirmesi: geleneksel - bir kase sıcak Kolombiya natillasının (panela, tarçın ve karanfilli sert mısır nişastalı sütlü puding) yanında servis yapın.
Doldurulmuş buñuelos: Kızartmadan önce her topun ortasına küçük bir küp queso campesino bastırın.
Kızarttıktan hemen sonra yiyin. Buñuelos başarılı bir şekilde saklanamaz; havaları söner ve yoğunlaşıp yağlı hale gelirler. Siparişe göre yapın ve kızartın.
Kolombiyalı buñuelos'un kökenleri, 16. yüzyılda İspanyollarla birlikte gelen İspanyol buñuelos'a (kendileri de Mağribi börek geleneklerinden türetilmiştir) kadar uzanır. Kolombiya uyarlaması, buğday ununu yerli yuca nişastasıyla değiştirdi ve Kolombiya kıyılarına özgü yerel bir peynir olan quesito'yu tanıttı. 18. yüzyıla gelindiğinde, buñuelos, Bogota ve Kartagena'da bir Ceia de Navidad (Noel Arifesi) geleneği olarak belgelendi ve günümüze kadar kesintisiz olarak sürdürdükleri bir rol.
Üç olası neden: Yağ yeterince sıcak değil (175°C'yi doğrulamak için bir termometre kullanın); hamur toplarının yüzeyinde basınç oluşmadan önce buharı serbest bırakan hava cepleri veya çatlaklar bulunur; veya peynir-nişasta oranı kapalıdır. Pürüzsüz, çatlaksız toplar ve doğru yağ sıcaklığı sağlayın.
Düşük nemli mozzarella bir baz görevi görür ancak quesito'nun tuzu ve keskinliği yoktur. Lezzet profiline yakın bir sonuç elde etmek için 150 g mozarellayı 50 g beyaz peynir veya Parmesan ile birleştirin.
Aynı adı ve kızartma tekniğini paylaşıyorlar ama oldukça farklılar. İspanyol buñuelo'ları genellikle tatlıdır, buğday unundan yapılır ve halka şeklinde olabilir. Kolombiyalı buñuelos, daha hafif, daha havadar ve daha lezzetli bir börek için yuca nişastası ve peynir kullanıyor.
Porsiyon başına (45g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.