Kolombiya'nın harika onarıcı çorbası - kişniş ve kimyonla tatlandırılmış, derin aromalı bir et suyunda, yuca, mısır, muz ve patates ile yavaş yavaş kaynatılmış tavuk veya sığır eti güveci.
Sancocho, Kolombiya'nın mutfak ruhu yemeğidir ve en çok aile toplantıları, akşamdan kalma tedavileri ve kutlamalarla ilişkilendirilen yemektir. Kolombiya'da düzinelerce bölgesel çeşitlilikte bulunur: And vadilerinden sancocho de gallina (tavuk), kıyıdan sancocho trifásico (üç et), Amazonas'tan sancocho de pescado. Tüm versiyonların paylaştığı şey, et suyu iyice tatlanıncaya ve et kemikten düşene kadar sert kesimlerin veya bütün kuşların, kök sebzelerin ve mısırın yavaş yavaş kaynatılmasıdır. Nişastalı sebzeler - yuca, muz, patates - suyu doğal olarak koyulaştırır. Sancocho neredeyse her zaman yanında beyaz pirinç ve avokado dilimleri ile servis edilir.
Porsiyonlar 8
Tavuk, soğan, taze soğan, sarımsak, kimyon ve kişnişin yarısını suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın, köpüğü alın ve 30 dakika pişirin.
Yuca, muz ve mısır ekleyin. 25 dakika pişirin.
Patates ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana ve bazıları parçalanıp suyu koyulaşmaya başlayana kadar 20 dakika daha pişirin.
Kalan kişnişi ekleyin. Tuzla tatlandırın. Yanında beyaz pirinç, avokado ve acı sosla servis yapın.
Pilav tavuğu (gallina) en iyi sancocho'yu yapar; daha uzun sürer ama olağanüstü bir tat verir
Yuca ve muzun biraz parçalanmasına izin verin - bu doğal nişasta kalınlaşmasının amacı budur
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
'Sancocho de res' için dana kaburga kullanın
'Sancocho trifásico' için üç et (tavuk, sığır eti, domuz eti) kullanın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 gün buzdolabında saklanır. Et suyu bekledikçe kalınlaşır; yeniden ısıtırken su ekleyin.
Sancocho, Latin Amerika'da, yuca ve mısır gibi yerli kök sebzelerle uyarlanan İspanyol cocido'dan evrimleşti. Kolombiya versiyonu bölgesel çeşitlilik açısından özellikle zengindir.
İsim Venezuela, Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti ve diğer ülkelerde ortaktır, ancak her versiyonun farklı içerikleri ve karakteri vardır. Kolombiyalı sancocho en karmaşık olanlar arasında.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.