Geleneksel olarak polenta üzerinde servis edilen, domates, beyaz şarap ve karışık balık karışımıyla pişirilen cesur, rustik Dalmaçya balık güveci. Balıkçının en iyi tek kap yemeği.
Brodet (veya brudet), Adriyatik kıyısındaki en iyi balıkçı yemeğidir; o gün yakalanan balıklardan yapılan sağlam, derin aromalı bir güveçtir. Hangi balığın kullanılacağına dair kesin kurallar yoktur; gelenek, karmaşıklık için genellikle akrep balığı, yılan balığı, levrek veya maymun balığı dahil olmak üzere en az üç farklı türün kullanılmasını gerektirir. Güveç, toprak bir tencerede veya ağır tavada domates, beyaz şarap, sarımsak ve bol miktarda zeytinyağı ile pişirilir, ardından karıştırmadan rahatsız edilmeden kaynamaya bırakılır - çalkalamanın balığın yumuşak hale geldiği söylenir. Kremsi beyaz polenta üzerinde servis edilir, temel ve son derece tatmin edicidir.
Porsiyonlar 4
Geniş, ağır bir tencerede veya kil tabakta, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğanları altın rengi ve çok yumuşak olana kadar yaklaşık 10 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
Ezilmiş domatesleri, kırmızı biberi, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Sos hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin.
Balık parçalarını tuzla baharatlayın. Bunları karıştırmadan sosun üzerine tek kat halinde yerleştirin. Balığın üzerine beyaz şarap ve sirke dökün.
Kaynamaya bırakın, ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve 25-30 dakika pişirin. Hiçbir noktada karıştırmayın; gerekirse yapışmayı önlemek için tencereyi hafifçe sallayın.
Balık kaynarken, polentayı paket talimatlarına göre tuzlu suda kalın ve kremsi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Bol miktarda tuz ve bir miktar zeytinyağı ile tatlandırın.
Defne yapraklarını çıkarın. Maydanozu yemeğin üzerine serpin. Geniş kaselerdeki polentanın üzerine, sosu emmesi için çıtır ekmekle birlikte hemen servis yapın.
Karıştırmama kuralı kutsaldır; karıştırmak balığı kırar ve yahniyi bulanıklaştırır.
Akrep balığı ve deniz kızılgerdanı gibi çirkin balıklar en zengin, en jelatinli brodeyi oluşturur.
Tadı düzse, sonunda bir miktar sirke bütün güveci aydınlatır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Yılan balığı brodet (jegulja na brudet), yoğun zengin soslu klasik bir Dalmaçya çeşididir.
Bazı aşçılar, daha fazla deniz ürünü derinliği sağlamak için son 5 dakikada bir avuç dolusu midye veya istiridye ekler.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
1 gün buzdolabında bekletin. Balıkları sağlam tutmak için kaynatmadan çok yavaşça tekrar ısıtın.
Brodet (Venedik dilindeki 'brodeto'dan) Dalmaçya'ya, Adriyatik kıyısında yüzyıllar süren Venedik egemenliği sırasında geldi. Her Hırvat sahil kasabası ve adasının kendine has bir versiyonu vardır. Yemek zorunluluktan doğdu; balıkçılar günün satılmayan veya kırılan avını tek bir tencerede pişirdiler ve sonuç, Hırvatistan'ın en ikonik yemeklerinden biri haline geldi.
Taze, doku açısından şiddetle tercih edilir, ancak çözülmüş balık işe yarar. Güvecin sulanmasını önlemek için tencereye eklemeden önce iyice kurulayın.
Sert bir balık (maymunbalığı) kullanın ve çeşitlilik için istiridye veya karides ekleyin. Anahtar, doku ve tatların bir karışımıdır.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.