cubandinner
Frijoles Zenciler
Küba'nın vazgeçilmez siyah fasulyesi, sofrito, kimyon ve kekik ile kremsi ve derin bir tada sahip olana kadar yavaş yavaş kaynatılır, Küba beyaz pirincinin yeri doldurulamaz yoldaşıdır.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.340 derecelendirmeler)#siyah fasulye#sofrito#vegan#Kübalı#her gün
Bu Tarif Hakkında
Frijoles negros (siyah fasulye) Küba mutfağında o kadar merkezi bir yere sahiptir ki, pirinç ve fasulye yemeğine 'moros y cristianos' (Mağribiler ve Hıristiyanlar) adı verilir; siyah fasulye Moors'u, beyaz pirinç ise Hıristiyanları temsil eder ve bu kombinasyon Küba kimliğiyle ve günlük yemek pişirmeyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Fasulyeler asla aceleye getirilmez: Gece boyunca suda bekletilir ve daha sonra soğan, biber, sarımsak ve baharatlardan oluşan bir sofrito ile tamamen yumuşayana ve et suyu koyulaşana kadar yavaşça kaynatılır. Bir miktar şarap ve bir çiseleyen zeytinyağı tencereyi tamamlar. Kübalılar neredeyse her öğle ve akşam yemeğinde siyah fasulye yerler.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gkurutulmuş siyah fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
- 1 largeyeşil dolmalık biber(yarısı ıslatmak için, yarısı sofrito için)
- 1 largesoğan(yarısı ıslatmak için, yarısı doğranmış)
- 5 clovessarımsak(kıyılmış)
- 3 tbspzeytinyağı
- 1 tspöğütülmüş kimyon
- 1 tspkurutulmuş kekik
- 2 wholedefne yaprağı
- 100 mlkuru beyaz şarap
- 1 tbspbeyaz sirke
- 1 tsptuz
- 1 tspşeker
Yapılışı
- 1
Fasulyeyi pişirin
Islatılmış fasulyeleri süzün. Tatlı su ile örtün. Biberin yarısını, soğanın yarısını ve defne yaprağını ekleyin. Kaynadıktan sonra fasulyeler yumuşayıncaya kadar 60 dakika pişirin.
- 2
Sofritoyu yap
Zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, kalan biberi ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika kızartın. Kimyon ve kekik ekleyin.
- 3
Birleştir
Fasulyelere sofrito ekleyin. Şarap, sirke, şeker ve tuz ekleyin. Fasulyeler iyice krema kıvamına gelene ve et suyu koyulaşana kadar 20 dakika daha pişirin.
Profesyonel İpuçları
- →
Birkaç fasulyeyi tencerenin kenarına ezmek et suyunu doğal olarak koyulaştırır
- →
Şarap ve sirke parlaklık için gereklidir; bunları atlamayın
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Beyaz pirinçle karıştırılmış 'kırlar ve Hıristiyanlar' tarzında servis yapın
- •
Daha geleneksel bir servis için beyaz pirinci ayrı ayrı kepçeyle dökün
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
İspanyollar gelmeden önce Amerika'da binlerce yıl boyunca siyah fasulye yetiştiriliyordu. Sömürge döneminde Küba mutfağının temelini oluşturdular ve Küba kimliğinden ayrılamazlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve siyah fasulye kullanabilir miyim?
Evet ama tadı ve dokusu aynı olmayacak. Tarifi sofrito adımından başlatın ve konserve fasulyeleri sadece 20 dakika pişirin.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori280kcal
proteini14g
Karbonhidratlar44g
Fat6g
Elyaf12g
proteini14g
Karbonhidratlar44g
Fat6g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
More Cuban Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın