Küba'nın ikonik narenciye-sarımsakla marine edilmiş, yavaş kavrulmuş domuz eti - etli, çıtır tenli ve inanılmaz derecede aromatik.
Lechón asado, Küba'nın mutfaktaki en büyük başarısıdır - bütün bir domuz veya domuz omuzu, gece boyunca mojoda (ekşi portakal suyu, sarımsak, kimyon ve kekik karışımı) marine edilir, ardından derisi çatlayana ve et parçalanana kadar yavaş yavaş kavrulur. Bu, her Küba kutlamasının, özellikle de adanın dört bir yanındaki arka bahçelerde bütün domuzların kömür ocaklarında kızartıldığı Noche Buena'nın (Noel Arifesi) en önemli öğesidir.
Porsiyonlar 8
Ekşi portakal suyu, sarımsak, kimyon, kekik, karabiber, tuz ve zeytinyağını birleştirin. Kombine olana kadar çırpın.
Domuz derisini çapraz tarama deseninde derinden çizin. Eti derin kesimler yapın. Mojoyu her yere dökün ve kesiklere doğru itin. Kapağı kapatın ve 8-24 saat buzdolabında saklayın.
Domuz etinin derisi yukarı bakacak şekilde bir kızartma tavasındaki soğan yatağının üzerine yerleştirin. Her saat başı tava suyuyla tatlandırarak 160°C'de (320°F) 3,5–4 saat kızartın.
Fırını 230°C'ye (445°F) yükseltin ve kabuğu çatlayıp altın rengi oluncaya kadar 20-30 dakika daha kızartın.
Çekmeden veya dilimlemeden önce 20 dakika dinlenin. Siyah fasulye, pirinç ve tost ile servis yapın.
Ekşi portakal (naranja agria) otantik temeldir; limon-portakal karışımı iyi sonuç verir.
Marine etme süresi ne kadar uzun olursa et o kadar lezzetli olur.
Cildi derinden çizin, yoksa çatlamaz.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Otantik Noche Buena stili için bütün bir domuzla yapın
Marineye defne yaprağı ekleyin
Tostones yerine yuca con mojo ile servis yapın
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
5 güne kadar buzdolabında saklayın. Lezzet gece boyunca iyileşir.
Lechón asado, Küba Noel geleneğinin kalbidir. Domuzlar arka bahçelerde caja china adı verilen kömür ocaklarında bütün olarak kızartılıyor ve etkinlik, yemek kadar sosyal bir toplantıya da dönüşüyor. Dünya çapındaki Kübalı sürgünler, adayla bağlarını sürdürmek için bu geleneği yeniden yaratıyor.
Naranja agria (Sevilla portakalı), Karayipler ve Küba yemeklerinde kullanılan acı bir narenciyedir. Portakal suyunun limon veya greyfurtla karışımı tada yakındır.
Evet – 8 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Etler yumuşak olacak ama çatlama olmayacak. Piliç altında bitirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın