Daal Makhani

Bu Tarif Hakkında

Daal makhani (tereyağlı mercimek), dünya çapında bir nesil Güney Asya restoranının yemek yeme tarzını tanımlayan yemektir, ancak ev versiyonu her bakımdan üstündür. Bütün siyah urad mercimeği ve barbunya fasulyesi, olağanüstü zenginliğe sahip, ipeksi, derin aromalı bir sos haline gelinceye kadar, geleneksel olarak gece boyunca bir tandırın kalan ısısında domates, tereyağı ve krema ile yavaş pişirilir. Uzun pişirme süresi tartışılamaz; daal makhani'yi olağanüstü kılan her şeyin kaynağıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 250 gbütün siyah urad mercimeği(gece boyunca ıslatılmış)
• 50 gkırmızı barbunya fasulyesi(gece boyunca ıslatılmış)
• 100 gtereyağı
• 2 yemek kaşığıyağ
• 1 büyüksoğan(ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığızencefil-sarımsak ezmesi
• 400 gkonserve domates(harmanlanmış)
• 1 çay kaşığıbiber tozu
• 1 çay kaşığıgaram masala
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 100 mlçift krem
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(servis etmek için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Mercimek pişirin

   Islatılmış mercimek ve fasulyeleri süzün. Üzerini temiz suyla örtün ve tamamen yumuşayana kadar kaynatın - düdüklü tencerede 45-60 dakika veya ocakta 2 saat. Drenaj yapmayın.

2. 2

   Masala yap

   Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Soğanı derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin. 3 dakika pişirin. Harmanlanmış domates, kırmızı biber, kişniş ve garam masala ekleyin. Yağ ayrılana kadar 15 dakika pişirin.

3. 3

   Birleştir

   Pişmiş mercimekleri (sıvılarıyla birlikte) masalaya ekleyin. İyice karıştırın. Mercimekler parçalanıp sos koyu ve koyu hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 1-2 saat çok kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Krema ekle

   Krema, şeker ve tuzu karıştırın. 15 dakika daha kaynatın.

5. 5

   Servis yap

   Bir parça krema, bir parça tereyağı ve taze kişniş ile servis yapın. Naan veya pilavla yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra derinlik için masalaya küçük bir tarçın çubuğu ve bir defne yaprağı ekleyin.

• •

  Otantik restoran lezzeti için kömür tütsüleme tekniğiyle (dhungar yöntemi) bitirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

5 gün boyunca buzdolabında saklayın. Tadı 2. ve 3. günde önemli ölçüde iyileşir. İyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular