Pakistan ve Hindistan'ın en ikonik yemeklerinden biri olan siyah mercimek, tereyağı, krema ve domatesle bir gecede kaynatıldı.
Daal makhani (tereyağlı mercimek), dünya çapında bir nesil Güney Asya restoranının yemek yeme tarzını tanımlayan yemektir, ancak ev versiyonu her bakımdan üstündür. Bütün siyah urad mercimeği ve barbunya fasulyesi, olağanüstü zenginliğe sahip, ipeksi, derin aromalı bir sos haline gelinceye kadar, geleneksel olarak gece boyunca bir tandırın kalan ısısında domates, tereyağı ve krema ile yavaş pişirilir. Uzun pişirme süresi tartışılamaz; daal makhani'yi olağanüstü kılan her şeyin kaynağıdır.
Porsiyonlar 6
Islatılmış mercimek ve fasulyeleri süzün. Üzerini temiz suyla örtün ve tamamen yumuşayana kadar kaynatın - düdüklü tencerede 45-60 dakika veya ocakta 2 saat. Drenaj yapmayın.
Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Soğanı derin altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Zencefil-sarımsak ezmesi ekleyin. 3 dakika pişirin. Harmanlanmış domates, kırmızı biber, kişniş ve garam masala ekleyin. Yağ ayrılana kadar 15 dakika pişirin.
Pişmiş mercimekleri (sıvılarıyla birlikte) masalaya ekleyin. İyice karıştırın. Mercimekler parçalanıp sos koyu ve koyu hale gelinceye kadar ara sıra karıştırarak 1-2 saat çok kısık ateşte pişirin.
Krema, şeker ve tuzu karıştırın. 15 dakika daha kaynatın.
Bir parça krema, bir parça tereyağı ve taze kişniş ile servis yapın. Naan veya pilavla yiyin.
Birleştirmeden sonraki minimum kaynama süresi 1 saattir; daha fazla süre her zaman daha iyi sonuç verir.
Mercimekleri tencerenin kenarına doğru karıştırıp hafifçe ezmek nişastanın açığa çıkmasını sağlar ve sosun koyulaşmasını sağlar.
Sonunda küçük bir tutam füme kırmızı biber, tandır dumanının bir ipucunu veriyor.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Ekstra derinlik için masalaya küçük bir tarçın çubuğu ve bir defne yaprağı ekleyin.
Otantik restoran lezzeti için kömür tütsüleme tekniğiyle (dhungar yöntemi) bitirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
5 gün boyunca buzdolabında saklayın. Tadı 2. ve 3. günde önemli ölçüde iyileşir. İyice donar.
Daal makhani, 1940'larda Peşaver'de, siyah mercimeği tandırın kalan ısısında gece boyunca yavaş pişiren Moti Mahal restoranının kurucusu Kundan Lal Gujral tarafından yaratıldı. Yemek, bölünmenin ardından Delhi'ye göç etti ve Alt Kıta'da Pencap yemeklerinin imzası haline geldi.
Restoranlar genellikle ev tariflerinde önerilenden çok daha fazla tereyağı ve krema kullanıyor. Restoran daal makhani, benzer bir porsiyon için 200 gr+ tereyağı içerebilir - önemli olan zenginliktir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.