Dholl Puri

Bu Tarif Hakkında

Dholl Puri, Mauritius'un resmi olmayan ulusal sokak yemeğidir. Yumuşak, kağıt inceliğinde bazlamalar, kimyon ve zerdeçal ile tatlandırılmış hoş kokulu sarı bezelye ezmesiyle doldurulur, ardından rougaille, turşu ve Hint turşusu ile servis edilir. Her yol kenarındaki tezgahta ve aile toplantısında bir elyaf.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 cupsçok amaçlı un
• 1 cupsarı bezelye, pişirilmiş ve süzülmüş
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1/2 tspzerdeçal
• 1/2 tsptuz
• 2 tbspyağ

Yapılışı

1. 1

   Bezelyeyi baharatlayın

   Pişmiş bezelyeyi kimyon, zerdeçal ve bir tutam tuzla karıştırıp kaba bir macun haline getirin.

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   Hamuru yap

   Yumuşak, esnek bir hamur oluşturmak için un, tuz, yağ ve yeterince ılık suyu karıştırın. 20 dakika dinlenin.

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   Doldur ve yuvarla

   Hamuru toplara bölün. Her birini düzleştirin, bir kaşık bezelye ezmesi ekleyin, kapatın ve ince bir şekilde açın.

4. 4

   Aşçı

   Her puri'yi sıcak, kuru bir tawa üzerinde, hafifçe beneklenene kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra ısı için bezelye dolgusuna ince doğranmış biber ekleyin.

• •

  Daha lezzetli bir tat için tam buğday unu kullanın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pişmiş purileri temiz bir beze sarın ve oda sıcaklığında 4 saate kadar saklayın. Kuru bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular