Lezzetli bir et suyunda yavaşça kaynatılan doyurucu bir Dublin tek kap sosis, domuz pastırması, soğan ve patates - Dublin şehrinin kesin konfor yemeği.
Dublin coddle, yüzyıllardır işçi sınıfı Dublin yaşamıyla ilişkilendirilen, İrlanda'nın başkentine özgü bir yemektir. Gulliver'in Gezileri'nin 18. yüzyıl yazarı Jonathan Swift'in buna bayıldığı söyleniyor ve o zamandan beri sürekli olarak Dublin masalarını süsledi. İrlanda güvecinin aksine, morina kızarmaz; her şey çiğ olarak katmanlara ayrılır ve hafifçe kaynatılarak soluk, lezzetli bir et suyu elde edilir. Geleneksel coddle'da domuz sosisi, çizgili domuz pastırması kızartması, patates ve soğan kullanılır. Mütevazı, doyurucu ve soğuk bir akşamda kalın bir dilim sodalı ekmek ve bir litre Guinness ile yenen olağanüstü derecede lezzetlidir.
Porsiyonlar 4
Fırınınızı 160°C'ye (140°C fanlı / 325°F) önceden ısıtın. Coddle, ocakta da çalışsa da, yumuşak ve eşit ısı için fırında ideal olarak pişirilir.
Kapaklı büyük, ağır bir güveç tabağının altına dilimlenmiş patatesleri dizin. Üzerine dilimlenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin. Pastırma parçalarını soğanların üzerine koyun. Üzerine sosisleri dizin.
Stoku her şeyin üzerine dökün. Kekik dallarını ve defne yapraklarını sıkıştırın. Karabiberle tatlandırın (domuz pastırması ve sosisler yeterli tuz sağlar).
Kapağını sıkıca kapatıp fırında 1 saat 30 dakika pişirin. Sıvı çok az kaynama noktasında olmalıdır; gerekirse fırın sıcaklığını ayarlayın.
Kekik ve defne yapraklarını atın. Patatesler tamamen yumuşamalı ve et suyuna karışmaya başlamalıdır. Üzerine maydanoz serpip tencerede sofraya getirin.
Yüksek domuz eti içeriğine sahip kaliteli sosisler kullanın; ucuz sosisler parçalanır ve et suyunu yağlı hale getirir.
Hiçbir şeyi kızartmayın - şişin, soluk, hafifçe kaynatılmış karakteriyle tanımlanır.
Derinden lezzetli et suyunu temizlemek için sodalı ekmekle servis yapın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı tariflere daha koyu, daha sağlam bir et suyu için bir şişe şişman eklenir.
Ekstra hacim ve doku için inci arpa eklenebilir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyu emilmişse biraz et suyu veya su ekleyerek ocakta hafifçe tekrar ısıtın.
Coddle'ın kökenleri tartışılıyor ancak 1700'lerden itibaren Dublin yemek yazılarında sürekli olarak görülüyor. Bu, pastırma ve sosislerden arta kalanları ekonomik olarak değerlendirmeye ihtiyaç duyan çalışan ailelerin yemeğiydi. Adı, yavaş ve nazikçe pişirmek anlamına gelen 'şişelemek' fiilinden gelmektedir.
Bir şişte hiçbir şey kızarmaz; bu özellik kasıtlıdır. Solgunluk, yemeği tanımlayan yavaş ve yumuşak pişirme yöntemini yansıtıyor.
Evet — en düşük ısı ayarını kullanın, kapağı açık tutun, bu da yaklaşık aynı süreyi alacaktır. Şiddetli kaynamadığını periyodik olarak kontrol edin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (540g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.