Mısır hamurundan kabuklu, baharatlı dana eti ve patates dolgulu, altın renginde kızartılmış çıtır empanadalar; ají verde ile yenen tam Kolombiya sokak atıştırmalıkları.
Kolombiyalı empanadas de carne, Arjantinli veya Şilili akrabalarından kategorik olarak farklıdır: kabuk, buğday hamur işinden değil, masarepadan (önceden pişirilmiş mısır unu) yapılmıştır, bu da onları doğal olarak glutensiz hale getirir ve kızartıldığında daha ince, daha gevrek, daha yarı saydam bir kabuk üretir. Dolgu, papas-y-carne karışımıdır - patates, hogao ve kimyonla yumuşayana kadar pişirilmiş baharatlı kıyma - patatesin gövde ve madde eklediği nişastalı ve lezzetlidir. Kolombiyalı empanadalar, mısır kabuğu derin altın rengi, neredeyse kırılgan bir kabuğa dönüşene kadar her zaman sıcak yağda kızartılır (geleneksel sokak versiyonunda asla pişirilmez). Yarım ay şeklinde katlanırlar, kenarları sıkıca kıvrılır ve Bogotá, Cali ve Medellín'deki sokak tezgahlarında gruplar halinde kızartılırlar. Zorunlu eşlik, kişniş, taze soğan, limon suyu ve ají biberinden yapılan parlak, otsu, hafif baharatlı yeşil bir sos olan ají verde'dir. Kolombiyalı bir empanada yemek şu anlama gelir: ısır, ají'ye daldır, devam et. Orijinal Kolombiya fast food'u olan ofis kapılarında, üniversite kantinlerinde ve köşe başlarında düzinelerce satılıyorlar.
Porsiyonlar 20
Soğanı ve sarımsağı bir tavada 1 yemek kaşığı yağ ile yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Domates, kimyon ve sazon ekleyin; hogao tabanına kadar 8 dakika pişirin. İnce kıyılmış dana kıymasını ekleyin. Kuruyana ve kızarana kadar 10 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve kişnişle karıştırın. Tamamen soğutun.
Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar masarepayı, tuzu, yağı ve ılık suyu karıştırın. 5 dakika dinlenin. Hamur yumuşak bir oyun hamuru gibi görünmeli ve parçalanmadan bir arada durmalıdır.
Hamuru 20 topa bölün (her biri yaklaşık 50 g). Kurumasını önlemek için nemli bir havluyla örtün.
Her topu iki plastik tabaka arasına, yaklaşık 12 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında ince bir yuvarlak halinde bastırın. Yarısının üzerine 1,5 yemek kaşığı iç harçtan koyun.
Daha ince hamur, daha çıtır empanadalar anlamına gelir. Eşit kalınlık için tortilla presi veya pürüzsüz, ağır bir tava kullanın.
Yarım ay oluşturacak şekilde hamuru dolgunun üzerine katlayın. Bir çatal veya başparmağınızla katlayıp bastırarak kenarını sıkıca kıvırın. Çatlak veya boşluk olup olmadığını kontrol edin ve yama yapın; herhangi bir açıklık yağın içeri girip dolmasına izin verecektir.
Kişniş, taze soğan, kırmızı biber, limon suyu, tuz ve 2 yemek kaşığı suyu parlak yeşil bir sos elde edene kadar karıştırın. Isıyı ve tuzu ayarlayın.
Yağı derin bir tencerede 180°C'ye ısıtın. Empanadaları 4'lü gruplar halinde, altın rengi ve kabarıncaya kadar çevirerek toplamda yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hemen ají verde ile servis yapın.
Mısır hamuru ince olmalıdır - maksimum 2-3 mm. Çok kalın olursa empanada gevrek olmak yerine hamur gibi olur.
Doldurmadan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamuru buharlaştırır ve kızartma sırasında kırılmasına neden olur.
Ají verde isteğe bağlı değildir; parlak, asidik, bitkisel sos, zengin kızarmış empanadanın temel kontrastıdır. İlk önce yapın ki tatlar gelişebilsin.
Empanadas de pipián: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.
Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates ve hogao ile doldurun.
Fırınlanmış versiyon: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15-18 dakika pişirin; daha az çıtır ama daha hafif.
Kızartılmış empanadalar hemen yenilmelidir; 30 dakika içinde yumuşarlar. Çiğ empanadaları önceden toplayın ve kızartmadan önce 12 saate kadar buzdolabında saklayın. 1 aya kadar pişmeden dondurun; Dondurulmuş haldeyken 170°C'de 7-8 dakika kızartın.
Kolombiya mısır hamuru empanadalarının kökeni doğrudan, mısır hamurunun (masa) İspanyolların gelişinden çok önce şekillendirilip doldurulduğu Kolomb öncesi yerli yemek kültürüne kadar uzanıyor. İspanyollar et doldurma tekniğine katkıda bulundu ve buğday hamur işi empanada geleneğinin yerli masa ile birleşimi, belirgin bir şekilde Kolombiyalı mısır empanadasını yarattı. Kızartılmış versiyon, Kolombiya şehirlerinin hızla kentleştiği ve ucuz, taşınabilir, sürdürülebilir sokak yemeklerine olan talebin arttığı 19. ve 20. yüzyıllarda standart sokak yemeği haline geldi.
Hamur çok kuru. Yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar her seferinde bir çorba kaşığı ılık su ekleyin. Ayrıca hızlı çalıştığınızdan emin olun; masarepa hamuru hızlı kurur. Kullanılmayan hamuru nemli bir havluyla örtün.
Evet, ancak Kolombiyalı empanadalar yerine Arjantin tarzı empanadalar alacaksınız; doku, çıtırlık ve lezzet tamamen farklı. Her ikisi de lezzetli ama ayrı yemekler.
Dolguyu tamamen soğutun (mümkünse 30 dakika buzdolabında saklayın) ve ıslak değil kuru olduğundan emin olun. Dolguda fazla sıvı varsa, kullanmadan önce boşaltın.
Porsiyon başına (80g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.