Empanadas de Carne Colombianas (Kolombiya Kızartılmış Sığır Empanadas)

Bu Tarif Hakkında

Kolombiyalı empanadas de carne, Arjantinli veya Şilili akrabalarından kategorik olarak farklıdır: kabuk, buğday hamur işinden değil, masarepadan (önceden pişirilmiş mısır unu) yapılmıştır, bu da onları doğal olarak glutensiz hale getirir ve kızartıldığında daha ince, daha gevrek, daha yarı saydam bir kabuk üretir. Dolgu, papas-y-carne karışımıdır - patates, hogao ve kimyonla yumuşayana kadar pişirilmiş baharatlı kıyma - patatesin gövde ve madde eklediği nişastalı ve lezzetlidir. Kolombiyalı empanadalar, mısır kabuğu derin altın rengi, neredeyse kırılgan bir kabuğa dönüşene kadar her zaman sıcak yağda kızartılır (geleneksel sokak versiyonunda asla pişirilmez). Yarım ay şeklinde katlanırlar, kenarları sıkıca kıvrılır ve Bogotá, Cali ve Medellín'deki sokak tezgahlarında gruplar halinde kızartılırlar. Zorunlu eşlik, kişniş, taze soğan, limon suyu ve ají biberinden yapılan parlak, otsu, hafif baharatlı yeşil bir sos olan ají verde'dir. Kolombiyalı bir empanada yemek şu anlama gelir: ısır, ají'ye daldır, devam et. Orijinal Kolombiya fast food'u olan ofis kapılarında, üniversite kantinlerinde ve köşe başlarında düzinelerce satılıyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 400 gmasarepa (önceden pişirilmiş mısır unu, örneğin P.A.N.)
• 480 mlılık su
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 300 gsığır kıyması
• 300 gbeyaz patates, soyulmuş ve ince doğranmış
• 2 ortabeyaz soğan, ince doğranmış
• 3 ortaolgun domates, ince doğranmış
• 4 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığısazon veya annatto tozu
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş, doğranmış
• 700 mlkızartma için nötr yağ
• 1 demetkişniş (ají verde için)
• 3taze soğan (ají verde için)
• 2ají verde veya jalapeno biberleri (ají verde için)
• 2limon, suyu sıkılmış (ají verde için)

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Soğanı ve sarımsağı bir tavada 1 yemek kaşığı yağ ile yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 5 dakika pişirin. Domates, kimyon ve sazon ekleyin; hogao tabanına kadar 8 dakika pişirin. İnce kıyılmış dana kıymasını ekleyin. Kuruyana ve kızarana kadar 10 dakika pişirin. Tuzla tatlandırın ve kişnişle karıştırın. Tamamen soğutun.

2. 2

   Mısır hamurunu yapın

   Pürüzsüz, esnek bir hamur oluşana kadar masarepayı, tuzu, yağı ve ılık suyu karıştırın. 5 dakika dinlenin. Hamur yumuşak bir oyun hamuru gibi görünmeli ve parçalanmadan bir arada durmalıdır.

3. 3

   Porsiyon hamuru

   Hamuru 20 topa bölün (her biri yaklaşık 50 g). Kurumasını önlemek için nemli bir havluyla örtün.

4. 4

   Empanada'ları şekillendirin

   Her topu iki plastik tabaka arasına, yaklaşık 12 cm çapında ve 2-3 mm kalınlığında ince bir yuvarlak halinde bastırın. Yarısının üzerine 1,5 yemek kaşığı iç harçtan koyun.

   Daha ince hamur, daha çıtır empanadalar anlamına gelir. Eşit kalınlık için tortilla presi veya pürüzsüz, ağır bir tava kullanın.

5. 5

   Mühür

   Yarım ay oluşturacak şekilde hamuru dolgunun üzerine katlayın. Bir çatal veya başparmağınızla katlayıp bastırarak kenarını sıkıca kıvırın. Çatlak veya boşluk olup olmadığını kontrol edin ve yama yapın; herhangi bir açıklık yağın içeri girip dolmasına izin verecektir.

6. 6

   Aji verde yap

   Kişniş, taze soğan, kırmızı biber, limon suyu, tuz ve 2 yemek kaşığı suyu parlak yeşil bir sos elde edene kadar karıştırın. Isıyı ve tuzu ayarlayın.

7. 7

   Kızartma

   Yağı derin bir tencerede 180°C'ye ısıtın. Empanadaları 4'lü gruplar halinde, altın rengi ve kabarıncaya kadar çevirerek toplamda yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havluların üzerine boşaltın. Hemen ají verde ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Empanadas de pipián: Sığır eti yerine kabak çekirdeği bazlı yeşil sosla doldurun.

• •

  Vejetaryen: Mercimek, doğranmış patates ve hogao ile doldurun.

• •

  Fırınlanmış versiyon: Üzerine fırçayla yağ sürün ve 220°C'de 15-18 dakika pişirin; daha az çıtır ama daha hafif.

Depolama

Kızartılmış empanadalar hemen yenilmelidir; 30 dakika içinde yumuşarlar. Çiğ empanadaları önceden toplayın ve kızartmadan önce 12 saate kadar buzdolabında saklayın. 1 aya kadar pişmeden dondurun; Dondurulmuş haldeyken 170°C'de 7-8 dakika kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular