Biber-misket limonu ezmesiyle marine edilmiş ve kömürde ızgarada pişirilmiş bütün balık; bir Gabon sokak yemeği klasiği.
Poisson Braisé 'kızarmış balık' anlamına gelir ama aslında Gabon'un sevilen kömürde ızgaralanmış bütün balığıdır. Taze bir nehir veya deniz balığı derin bir şekilde çentiklenir, sarımsak, limon, kırmızı biber ve bitkisel yağdan oluşan bir macunla ovalanır, ardından derisi gevrekleşip kömürleşene ve eti içeride buharlaşana kadar doğrudan odun kömürü üzerinde ızgara yapılır. Kızartılmış plantain ve yanında çiğ dilimlenmiş soğan ve domates ile servis edilir.
Porsiyonlar 2
Sarımsak, limon suyu, viski kaputu, yağ ve tuzu bir macun halinde karıştırın.
Macunu balığın her yerine ve çentikli kesimlerin derinliklerine sürün. En az 10 dakika marine edilmeye bırakın.
Sıcak kömür üzerinde (veya önceden ısıtılmış bir ızgara tavasında), deri lekeler halinde kömürleşene ve en kalın noktada et pulları kolayca çıkana kadar her iki tarafta 8-10 dakika ızgara yapın.
Bir tabağa aktarın ve kızartılmış olgun muz, dilimlenmiş çiğ soğan ve domatesle hemen servis yapın.
Balığı marine etmeden önce kurulayın, böylece macun daha iyi yapışır.
Yapışmayı önlemek için ızgara ızgaralarını iyice yağlayın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Folyoya sarın ve fırın versiyonu için 220°C'de 20 dakika pişirin.
Daha fazla koku için boşluğu limon otu ve limon dilimleriyle doldurun.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi doğrudan ızgarada yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır.
Kömürde ızgarada pişirilen balık, Orta Afrika'daki her kıyı ve nehir kenarındaki toplulukta bulunur. Libreville ve Port-Gentil gibi Gabon şehirlerinde, yol kenarındaki mangalcılar, sipariş üzerine balıkları, kızgın kömür üzerinde doğaçlama tel ızgaralarda pişiriyor.
Bütün bir balık daha sulu kalır, ancak derili kalın filetolar da aynı şekilde ızgarada pişirilebilir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.