İsrail usulü, üzerine bütün nohut, kırmızı biber, kimyon ve zeytinyağı eklenmiş sıcak, ipeksi humus, ikonik bir kahvaltı için taze ekmekle servis edilir.
Masabacha (aynı zamanda msabbaha olarak da bilinir) humusun en canlı halidir: taze yapılmış sıcak humusun üstüne bütün pişmiş nohutlar konulur, sarımsak ve kimyonla hızla sotelenir, iyi zeytinyağı gezdirilir, üzerine kırmızı biber serpilir ve taze pide veya ekmekle servis edilir. İsrail ve Levant'ta kahvaltı veya öğle yemeği olarak yenir, genellikle humusiyas adı verilen, erken açılan ve yalnızca humus bitene kadar hizmet veren basit mahalle restoranlarında yenir. Masabacha ile standart humus arasındaki fark doku ve sıcaklıktır; pürüzsüz ve bütün nohutların sıcaklığı ve birleşimi tamamen farklı ve üstün bir yeme deneyimi yaratır. Humusunuzu (ve humusunuzu hangi kaynaktan aldığınız) yediğiniz İsrail'de şiddetli bir kişisel sadakat meselesidir.
Porsiyonlar 4
Islatılmış nohutları süzün. Bikarbonatlı tatlı suda, çok yumuşak olana kadar, ihtiyacınız olduğunu düşündüğünüzden çok daha yumuşak olana kadar 60-90 dakika pişirin. Pişirme sıvısını ayırın.
Çok yumuşak nohutlar ultra pürüzsüz humusun sırrıdır. Hiçbir dirençle karşılaşmadan parmaklarınızın arasında ezilmeleri gerekir.
Hala sıcakken, pişmiş nohutların çoğunu (üstü için bir avuç ayırın) tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve buz gibi suyla tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Buzlu su hafiflik için gereklidir. 3-4 dakika karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın.
Küçük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Dilimlenmiş sarımsakları altın rengi olana kadar kızartın. Bütün olarak ayrılmış nohutları, kimyonu ve bir tutam tuzu ekleyin. Isınmak için kısaca fırlatın.
Sıcak humusu sığ kaselere yayın. Ortasına sıcak nohutlu harcı kaşıkla dökün. Bol miktarda zeytinyağı gezdirin, kırmızı biber serpin ve hemen sıcak ekmekle servis yapın.
Sıcak humus kategorik olarak soğuk humustan farklıdır; tadı tamamen açılır.
Sahip olduğunuz en iyi zeytinyağını kullanın; bu, en önemli son işlem bileşenidir.
Karıştırma sırasında eklenen buz gibi su, daha hafif, daha yumuşak bir doku oluşturur.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Üzerine az haşlanmış yumurta, taze otlar veya tam medame (pişmiş bakla) ekleyin.
Baharatlı masabacha: Üstüne harissa veya zhug (yeşil biber sosu) ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Humus 5 gün buzdolabında saklanır. Daima sıcak servis yapın; bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.
Humus, 13. yüzyıl Arap yemek kitaplarından belgelenen tariflerle yüzyıllardır Levant'ta yeniyor. Masabacha, özellikle Tel Aviv, Acre ve Kudüs gibi şehirlerde İsrailli Arap ve Yahudi-Arap yemek kültürüyle ilişkilendirilen özel bir Levanten humus hazırlığıdır. Humusiyalar (humus restoranları) arasındaki yoğun rekabet, humusu İsrail'de ciddi bir mutfak gururu haline getirdi; kökeni, tekniği ve mülkiyeti hakkındaki tartışmalar bugüne kadar devam ediyor.
Evet — süzün ve durulayın, ardından karıştırmadan önce daha da yumuşaması için 20 dakika pişirin. Sonuç, taze pişmiş nohutlara göre biraz daha az ipeksi ama yine de çok iyi.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.