Ikan Pepes, Doğu Timor'un kıyı topluluklarında bulunan hoş kokulu bir preparattır. Taze balık, kırmızı biber, arpacık soğanı ve limon otundan oluşan bir hamurla kaplanır, muz yapraklarına sıkıca sarılır ve tatlar birbirine karışana kadar buharda pişirilir. Yaprak parseli balığı nemli tutar ve hafif bir çimen aroması verir.
Porsiyonlar 4
Arpacık soğanı, biber ve limon otunu yağla karıştırıp kaba bir macun haline getirin.
Macunu boşluğun içi de dahil olmak üzere balığın her yerine cömertçe sürün.
Her balığı bir muz yaprağı parçasının üzerine yerleştirin, kenarlarını sıkıca katlayın ve kürdan veya mutfak ipiyle sabitleyin.
Balıklar tamamen pişene kadar paketleri 25-30 dakika kaynar su üzerinde buharda pişirin.
Paketleri masada açın ve buharda pişirilmiş pilavla servis yapın.
Macunun nüfuz etmesi için balıklara derin çizikler atın.
Muz yapraklarını esnek hale getirmek için ateşte kısa süre yumuşatın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Bütün balık yerine karides veya tofu kullanın.
Altın rengi için macuna zerdeçal ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
2 güne kadar buzdolabında saklayın. 5 dakika boyunca buharda pişirerek tekrar ısıtın.
Muz yaprağı buharda pişirme, Güneydoğu Asya'nın deniz kıyısında paylaşılan bir tekniktir ve Endonezya adalarıyla yüzyıllar süren ticaret yoluyla Timor'a getirilmiştir.
Evet — paketlerin her tarafını orta ateşte 15 dakika ızgaralayın.
Asya marketlerinde genellikle taze veya dondurulmuş muz yaprakları bulunur.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
