Grönland'a özgü, fermente edilmiş bir lezzet: bir fokun içinde aylarca saklanan küçük auklar.
Kiviak dünyanın en aşırı fermente gıdalarından biridir ve Grönland'ın Thule bölgesinin önemli bir kültürel geleneğidir. Yüzlerce küçük auk kuşu (güvercinler), içi çıkarılmış halkalı bir fok derisinin içine paketlenir, dikilir, kayaların altına ağırlıklandırılır ve 3-18 ay boyunca mayalanmaya bırakılır. Daha sonra kuşlar çiğ olarak (derisi, kemikleri, organları ve hepsi) yenir ve fermente iç kısımları keskin, keskin bir karaktere sahiptir. Bu tarif kültürel hazırlığı anlatmaktadır; Kiviak yapmak yerel bilgi ve özel Arktik koşullar gerektirir.
Porsiyonlar 20
Yeni yakalanan küçük aukların içleri temizlenmez; havayı çıkarmak için bütün olarak bastırılırlar, daha sonra temizlenmiş conta boşluğunun içine baştan sona dönüşümlü olarak sıkıca paketlenirler.
Conta derisini sinirle sıkıca dikin ve içeride hava boşluğu kalmamasını sağlayın. Son dikişlerden önce sıkışan havayı sıkın.
Doldurulmuş mührü, gölgeli, serin ve sürekli donmuş bir alanda, ağır yassı taşların altına yerleştirin. Taşlar sinekleri uzaklaştırır, havayı dışarı atar ve paketi sabit bir soğuk sıcaklıkta tutar.
Daha gelişmiş bir lezzet için en az 3 ay (yaz fermantasyonu) veya 18 aya kadar bekletin. Kuşlar, fokun doğal yağları ve asitleri içinde fermente olur.
Bir kuşu çıkarın, kafasını ısırın, fermente olmuş suyu emip yumuşatılmış etini yiyin. Fermente organlar ve mide içeriği en ince kısım olarak kabul edilir.
Kiviak geleneksel olarak Grönland'daki topluluk kutlamalarında ve doğum günlerinde yapılır ve paylaşılır.
Fok derisi doğal bir fermentasyon kabı görevi görür; yağ oksidasyonu önler.
İlk kez kullanacaklar, daha hafif bir giriş için daha kısa fermente edilmiş bir partiyle başlamalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Bazı topluluklar küçük auklar yerine pufla ördeği kullanır
Fermantasyon süresi lezzet yoğunluğunu önemli ölçüde değiştirir
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Fermantasyon sırasında serin bir ortamda kayaların altında saklanır. Açıldıktan sonra birkaç gün içerisinde tüketiniz.
Kiviak, Grönland'ın kuzeybatısındaki Inughuit (Polar Inuit) kültürünün temel taşıdır. Taze yiyecek elde etmenin imkansız olduğu zamanlarda yağ ve vitamin sağlayan kritik bir kış besin kaynağıydı. Bugün Thule topluluklarında doğum günleri ve düğünler dahil önemli kutlamalarda servis ediliyor.
Deneyimli yapımcılar tarafından doğru şekilde hazırlandığında güvenlidir; Yanlış fermente edilmiş partiler ciddi hastalıklara neden olabilir. Sadece uygun yerli bilgilerle yapılmalı ve tüketilmelidir.
Zaman zaman özel kutlamalarda misafirlere ikram edilir; genellikle restoranlarda mevcut değildir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (80g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.