Koklo Meme, Ewe dilinde 'ızgara tavuk' anlamına gelir ve Togo'nun en meşhur yemeğidir. Bütün tavuk parçaları sarımsak, zencefil ve viski karışımıyla marine ediliyor, ardından kömür üzerinde kömürleşip duman çıkana kadar ızgara yapılıyor. Yanındaki domates-biber sosu baharatlı, keskin ve kesinlikle vazgeçilmezdir.
Porsiyonlar 4
Sarımsak, zencefil, viski bonnetinin yarısını, tuzu ve yağı karıştırın. Tavuk parçalarını kesin ve marine ile ovalayın. Minimum 20 dakika dinlenin.
Yüksek ateşte ara sıra çevirerek 30-40 dakika, iyice pişene ve kenarları kömürleşene kadar ızgara yapın.
Domatesleri kalan viski bonnetiyle karıştırın, doğranmış soğanla birlikte yağda 15 dakika koyulaşana kadar kızartın.
Yanında domates soslu tavuk ve kızarmış muz veya pilav.
Kömür ızgarası en özgün dumanlı tadı verir.
Tavuğu ızgarada pişirdikten sonra servis yapmadan önce 5 dakika dinlenmeye bırakın.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Tavuğa geleneksel bir alternatif olarak beç tavuğu kullanın.
Ekstra derinlik için domates sosuna öğütülmüş kerevit ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Fırında 180°C'de tekrar ısıtın.
Koklo Meme, genellikle güney Togo ve komşu Gana'daki düğünler, cenazeler ve festivaller için hazırlanan, Koyun halkının temel kutlama yemeğidir.
Evet, ancak kömür, yemeğin karakterinin merkezinde yer alan üstün bir dumanlı tat sağlar.
Scotch bonnet'in çekirdeklerini çıkarın ve marinede daha az biber kullanın.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (300g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
