kazakhsnack
Kurt (Kazak Kurutulmuş Peyniri)
Geleneksel bir Kazak yoğurt peyniridir - fermente koyun veya inek sütünden yapılan, güneşte kurutulan ve bozkır boyunca erzak olarak taşınan tuzlu, yoğun toplar.
Prep
30 min
Cook
0 min
Servings
12
Difficulty
Medium
★★★★★
4.4(280 derecelendirmeler)#peynir#kurutulmuş#fermente edilmiş#göçebe#geleneksel
Bu Tarif Hakkında
Kurt, Orta Asya göçebe kültürünün en eski yiyeceklerinden biridir ve geçmişi binlerce yıl öncesine, Kazak, Kırgız, Moğol ve diğer bozkır halklarının uzun göçler için taşınabilir, rafta dayanıklı süt ürünlerine ihtiyaç duyduğu zamana kadar uzanır. Kurt yapma süreci, sütün besin değerini, aylarca soğutulmadan dayanabilen küçük, sert bir top haline getirir. Kurt aynı anda bir atıştırmalık, bir çeşni ve kültürel bir eserdir. Farklı bölgeler farklı lezzet profilleriyle kurt yapar; bazıları yoğun tuzlu, bazıları hafif ekşi, bazıları ise şifalı otlar içerir. Tek başına bir atıştırmalık olarak yenir, çorbaların üzerine ufalanır veya içecek olarak suda eritilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 12
- 2 litrestam yağlı süt
- 200 mldoğal yoğurt(başlangıç olarak)
- 2 tsptuz
Yapılışı
- 1
Sütü fermente edin
Sütü 40°C'ye ısıtın. Yoğurtla karıştırın. Kapağı kapatın ve kalınlaşıp ekşiyene kadar 24-36 saat oda sıcaklığında bırakın.
- 2
Lorları boşaltın
Ekşi sütü tülbentle kaplı bir kevgir içine dökün. Köşeleri bağlayın ve tamamen kuruyana kadar 8-12 saat boyunca drenaja asın.
- 3
Sezon ve şekil
Süzülmüş lorları tuzla karıştırın. Ellerinizi kullanarak küçük toplar veya silindirler halinde yuvarlayın.
- 4
Kuru
Bir raf veya ahşap tahta üzerine yerleştirin ve çok sertleşip kuruyana kadar 3-5 gün güneşte veya ılık bir fırında (50°C) kurutun.
Profesyonel İpuçları
- →
Ne kadar kuru alırsanız o kadar uzun süre dayanır
- →
Düzgün kurutulmuş kurt, kaya gibi sert olmalı ve çalkalandığında çıngırak sesi çıkarmalıdır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Aromalı versiyonlar için kurutulmuş otlar veya sarımsak ekleyin
- •
Atıştırmak için daha küçük toplar, yemek pişirmek için daha büyük toplar yapın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Tamamen kuruduktan sonra aylarca oda sıcaklığında muhafaza eder. Plastik değil, file veya kağıt torbada saklayın.
Tarih ve Köken
Kurt, en az 3000 yıldır Orta Asyalı göçebe halklar tarafından yapılmıştır. İpek Yolu tüccarları ve bozkırdaki Kazak atlıları için temel hayatta kalma gıdasıydı.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurt ne kadar tuzlu olmalı?
Çoğu Batı standardına göre çok tuzlu - bu hem lezzet hem de koruma amaçlıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 12 toplam porsiyon
Kalori80kcal
proteini6g
Karbonhidratlar2g
Fat5g
Elyaf0g
proteini6g
Karbonhidratlar2g
Fat5g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi0 dk
Toplam süre30 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Kazakh Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın