Kurt

Bu Tarif Hakkında

Kurt, göçebe Türk ve Moğol halkları tarafından süt ürünlerini uzun yolculuklarda saklamanın bir yolu olarak geliştirilen Avrasya bozkırlarının en eski korunmuş yiyeceklerinden biridir. Yoğurt veya ekşi sütün kalın bir kütleye süzülmesi, tuz ve bazen aromatiklerle karıştırılması, toplar halinde yuvarlanması ve güneşte veya ılık bir fırında sertleşinceye kadar kurutulmasıyla yapılır. Sonuç, sert peynir ile konsantre kurutulmuş yoğurt arasında bir yerde yoğun, keskin ve tuzlu bir üründür. Kazakistan'da kurt atıştırmalık olarak yenir, içeceklerin yanında meze olarak sunulur, lezzet için çorbalarda eritilir veya seyahat için paketlenir. Yoğun, keskin bir tada ve hoş ekşi bir tada sahiptir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 1 kgtam yağlı doğal yoğurt(tercihen ekşi veya canlı kültür)
• 1.5 teaspoonsince tuz(zevkinize göre ayarlayın)
• 0.5 çay kaşığıkurutulmuş dereotu veya pul biber(varyasyon için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Yoğurt süzün

   Büyük bir kevgir içine birkaç kat muslin veya temiz pamuklu bir bez koyun. Yoğurdu dökün, kenarlarını yukarı kaldırın ve bir demet oluşturacak şekilde bağlayın. Bir kasenin üzerine asın veya çok kalın olana kadar (sert krem ​​peynir kıvamına gelene kadar) 12-24 saat buzdolabında bekletin. Ne kadar çok sıvı boşaltırsanız kurt o kadar sert olur.

2. 2

   Baharatlayın ve karıştırın

   Süzme yoğurdu bir kaseye boşaltın. Tuz (ve isteğe bağlı dereotu veya pul biber) ekleyin ve iyice karıştırın. Tat - oldukça tuzlu olmalı, çünkü tuz kurt'u hem koruyor hem de karakterize ediyor.

3. 3

   Kurt'u şekillendir

   Nemli ellerle, yuvarlak yemek kaşığı karışımı, yaklaşık 3 cm çapında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine yerleştirin. Alternatif olarak, küçük silindirler veya diskler halinde şekillendirebilirsiniz; hepsi geleneksel formlardır.

4. 4

   Kurt kurutun

   Tel ızgarayı 50-60°C'ye (veya kapısı hafif aralık olacak şekilde mümkün olan en düşük ayara) ayarlanmış bir fırına yerleştirin ve yüzey sertleşip dokunulabilecek kadar kuruyana kadar 3-4 saat kurutun. Alternatif olarak, ara sıra çevirerek 1-2 gün boyunca sıcak, iyi havalandırılan bir yerde üstü açık bırakın.

   Geleneksel kurt birkaç gün güneşte kurutularak çok sert ve uzun ömürlü bir ürün elde edilir. Fırın yöntemi, en iyi 2 hafta içinde yenen daha yumuşak, daha hafif bir kurt verir.

5. 5

   Servis yapın veya saklayın

   Kurt şeklini koruduğunda ve yüzey kuruduğunda hazır demektir. Çay, gözleme veya dilimlenmiş sebzelerle atıştırmalık veya meze olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı kurt: Daha aromatik bir versiyon için öğütülmüş kimyon, kuru nane veya sarımsak tozunu karıştırın.

• •

  Tatlı kurt: tuzu atlayın ve bal ve vanilya ekleyin; bazı bölgelerde sevilen bir tatlı versiyonu.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar (fırında kurutulmuş) veya 3 aya kadar (tamamen güneşte kurutulmuş) saklayın. Daha uzun ömür için buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular