kazakhstarter✨ New
Kurt
Keskin, tuzlu Kazak kurutulmuş yoğurt topları - süzme yoğurttan yapılan, elle şekillendirilen ve havada kurutularak sert, uzun ömürlü bir peynir haline getirilen eski bir göçebe atıştırmalık ve meze.
Prep
20 min
Cook
240 min
Servings
20
Difficulty
Easy
★★★★★
4.3(156 derecelendirmeler)#yoğurt#kurutulmuş#kazak#orta asya#aperatif#fermente edilmiş
Bu Tarif Hakkında
Kurt, göçebe Türk ve Moğol halkları tarafından süt ürünlerini uzun yolculuklarda saklamanın bir yolu olarak geliştirilen Avrasya bozkırlarının en eski korunmuş yiyeceklerinden biridir. Yoğurt veya ekşi sütün kalın bir kütleye süzülmesi, tuz ve bazen aromatiklerle karıştırılması, toplar halinde yuvarlanması ve güneşte veya ılık bir fırında sertleşinceye kadar kurutulmasıyla yapılır. Sonuç, sert peynir ile konsantre kurutulmuş yoğurt arasında bir yerde yoğun, keskin ve tuzlu bir üründür. Kazakistan'da kurt atıştırmalık olarak yenir, içeceklerin yanında meze olarak sunulur, lezzet için çorbalarda eritilir veya seyahat için paketlenir. Yoğun, keskin bir tada ve hoş ekşi bir tada sahiptir.
Malzemeler
Porsiyonlar 20
- 1 kgtam yağlı doğal yoğurt(tercihen ekşi veya canlı kültür)
- 1.5 teaspoonsince tuz(zevkinize göre ayarlayın)
- 0.5 teaspoonkurutulmuş dereotu veya pul biber(varyasyon için isteğe bağlı)
Yapılışı
- 1
Yoğurt süzün
Büyük bir kevgir içine birkaç kat muslin veya temiz pamuklu bir bez koyun. Yoğurdu dökün, kenarlarını yukarı kaldırın ve bir demet oluşturacak şekilde bağlayın. Bir kasenin üzerine asın veya çok kalın olana kadar (sert krem peynir kıvamına gelene kadar) 12-24 saat buzdolabında bekletin. Ne kadar çok sıvı boşaltırsanız kurt o kadar sert olur.
- 2
Baharatlayın ve karıştırın
Süzme yoğurdu bir kaseye boşaltın. Tuz (ve isteğe bağlı dereotu veya pul biber) ekleyin ve iyice karıştırın. Tat - oldukça tuzlu olmalı, çünkü tuz kurt'u hem koruyor hem de karakterize ediyor.
- 3
Kurt'u şekillendir
Nemli ellerle, yuvarlak yemek kaşığı karışımı, yaklaşık 3 cm çapında pürüzsüz toplar halinde yuvarlayın. Fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara üzerine yerleştirin. Alternatif olarak, küçük silindirler veya diskler halinde şekillendirebilirsiniz; hepsi geleneksel formlardır.
- 4
Kurt kurutun
Tel ızgarayı 50-60°C'ye (veya kapısı hafif aralık olacak şekilde mümkün olan en düşük ayara) ayarlanmış bir fırına yerleştirin ve yüzey sertleşip dokunulabilecek kadar kuruyana kadar 3-4 saat kurutun. Alternatif olarak, ara sıra çevirerek 1-2 gün boyunca sıcak, iyi havalandırılan bir yerde üstü açık bırakın.
Geleneksel kurt birkaç gün güneşte kurutularak çok sert ve uzun ömürlü bir ürün elde edilir. Fırın yöntemi, en iyi 2 hafta içinde yenen daha yumuşak, daha hafif bir kurt verir.
- 5
Servis yapın veya saklayın
Kurt şeklini koruduğunda ve yüzey kuruduğunda hazır demektir. Çay, gözleme veya dilimlenmiş sebzelerle atıştırmalık veya meze olarak servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Yoğurdu ne kadar uzun süre süzerseniz kurt o kadar sert ve özgün olur.
- →
Tuz en önemli koruyucudur; kurtun iyi saklanmasını istiyorsanız tuz miktarını önemli ölçüde azaltmayın.
- →
Süzülmüş sıvıyı (peynir altı suyu) ekmek hamurunda, çorbalarda veya smoothielerde kullanın; son derece besleyicidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Baharatlı kurt: Daha aromatik bir versiyon için öğütülmüş kimyon, kuru nane veya sarımsak tozunu karıştırın.
- •
Tatlı kurt: tuzu atlayın ve bal ve vanilya ekleyin; bazı bölgelerde sevilen bir tatlı versiyonu.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar (fırında kurutulmuş) veya 3 aya kadar (tamamen güneşte kurutulmuş) saklayın. Daha uzun ömür için buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Kurt, Avrasya bozkırlarının göçebe halkları tarafından en az 2000 yıldır üretilmektedir. Göçler ve sert kışlar sırasında Kazak, Kırgız ve Moğol göçebeleri için önemli bir protein ve kalsiyum kaynağı olarak hizmet etti. Bugün kurt, Kazak kimliğinin sembolü olarak kabul ediliyor ve Orta Asya'da ticari olarak üretiliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Kurt'un tadı nasıl?
Son derece keskin, tuzlu ve keskin; çok ekşi, sert bir beyaz peynir düşünün. Tadı ekmek veya çayla elde edilir ancak derinden tatmin edicidir.
Yunan yoğurdu kullanabilir miyim?
Evet - Yunan yoğurdu zaten kısmen süzüldü, bu nedenle daha az süzme süresine ihtiyacınız var. Tam yağlı Yunan yoğurdu kullanın ve 6-8 saat süzün.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (30g) · 20 toplam porsiyon
Kalori42kcal
proteini3g
Karbonhidratlar3g
Fat2g
Elyaf0g
proteini3g
Karbonhidratlar3g
Fat2g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi240 dk
Toplam süre260 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Kazakh Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın