Geleneksel olarak Ramazan ayında servis edilen, saatlerce pişirilen, ipeksi, tereyağlı, rahat bir yemek haline getirilen, yavaş yavaş pişirilmiş, kırık buğday ve kuzu eti içeren Kuveyt lapası.
Harees, Körfez'deki en eski yemeklerden biridir; basitlik ve sabır üzerine yapılan bir çalışmadır. Kırık (tam değil) buğday ve kemikli kuzu parçaları, yalnızca su, tuz ve tarçınla, buğday tamamen eriyene ve kuzu karışım içinde eriyene kadar 3-4 saat kaynatılır. Daha sonra her şey, pürüzsüz, elastik, yulaf lapasına benzer olağanüstü derinliğe sahip bir kütle haline gelinceye kadar bir tahta kaşık veya kürekle kuvvetlice dövülür. Kaselere kepçeyle konulur, üstüne bir miktar sade tereyağı (sade yağ), biraz tarçın tozu ve bazen de çiseleyen hurma şurubu eklenir. Ramazan ayında tok tutması ve tok tutması nedeniyle sahurda veya iftarda yenir. Yılın herhangi bir zamanında son derece onarıcı, rahatlatıcı bir besindir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış kırık buğdayı süzün ve kuzu eti, su, tarçın çubuğu, kakule kabukları ve tuzla birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Yüksek ateşte köpüğünü alarak 10 dakika kaynatın.
Isıyı çok düşük seviyeye indirin, kapağını kapatın ve yapışmayı önlemek için her 30 dakikada bir karıştırarak 3-3,5 saat pişirin. Karışım çok erken koyulaşırsa daha fazla su ekleyin; sonunda yulaf ezmesinden biraz daha koyu bir kıvam elde etmeyi hedefleyin.
Kuzu parçalarını çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Kemikleri ve baharatların tamamını atın. Kıyılmış etleri tekrar tencereye alın.
Ağır bir tahta kaşık veya kürek kullanarak, karışımı tencerede kısık ateşte 10-15 dakika, tamamen pürüzsüz ve parlak olana, hiç buğday tanesi görünmeyene kadar kuvvetlice çırpın. Tuzu ayarlayın.
Geniş kaselere paylaştırın, ortasını havuz gibi açın ve eritilmiş tereyağıyla doldurun. Üzerine bolca tarçın serpin ve istenirse üzerine hurma şurubu gezdirin.
Acele etmeyin; 3 saatlik kaynatma karmaşık, derin tadı geliştiren şeydir.
Yavaş pişirici iyi çalışır: Düşük 8-10 saat pişirin.
Sonunda ne kadar güçlü çırparsanız doku o kadar pürüzsüz ve ipeksi olur.
Pişirme süresini 30-45 dakika kısaltmak için buğdayı gece boyunca suda bekletin.
Chicken Harees: bütün bir tavuğu değiştirin; pişirme süresi yaklaşık 2 saate düşer.
Vejetaryen Tavşanlar: sebze suyu kullanın ve et yemeyi bırakın; protein için nohut ekleyin.
Tatlı olarak tatlandırın: eti çıkartın, buğdayı sütte pişirin, şeker ve yağ ile tamamlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Harees soğukken çarpıcı biçimde kalınlaşır. Kısık ateşte bir miktar su ile iyice karıştırarak tekrar ısıtın.
Harees, Arap Yarımadası'nın belki de en eski sürekli yemeğidir ve Arap yemek kitabı 'Kitab al-Tabikh'te 10. yüzyıla kadar uzanan kayıtlara sahiptir. Körfez, Levant ve Güney Asya'da ("haleem" olarak anılır) yaygındır ve her bölge baharat profilini uyarlar. Kuveyt'te burası bir Ramazan kurumu haline geldi çünkü buğdaydan elde edilen yavaş salınan karbonhidratlar oruç tutan kişiyi uzun gündüz saatlerinde ayakta tutuyor. Aynı zamanda cenazelerde servis edilen, sadeliği ve toplumsal yası simgeleyen geleneksel bir yemektir.
Kırık buğday (jareesh), kabaca kırılmış ancak un haline getirilmemiş tam buğday meyveleridir. İri bulgura benziyor. Orta Doğu'da veya sağlıklı gıda mağazalarında bulun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına (380g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.