uzbekdinner✨ New
Özbek Lagmanı
Elle çekilmiş buğday eriştesi, hoş kokulu kuzu ve sebze suyunda, yıldız anason ve Siçuan biberiyle servis edilir; Orta Asya'nın en doyurucu erişte yemeği.
Prep
60 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(1.876 derecelendirmeler)#lagman#Özbek#elle çekilmiş erişte#orta asya#ipek yolu#kuzu
Bu Tarif Hakkında
Lagman, Orta Asya'nın en büyük erişte yemeğidir: zengin bir et suyunda veya tavada kızartılmış olarak servis edilen kalın, çiğnenebilir, elle çekilmiş buğday eriştesi, üstüne yıldız anason, kimyon, sarımsak ve Sichuan biberinin kendine özgü uyuşturan sıcaklığı ile hoş kokulu kuzu ve sebze sosu eklenir. Bu yemek, İpek Yolu boyunca Çin'den geldi - kökeni Çin la mian'ına (erişte) dayanıyor - ve Özbek, Uygur ve Dungan aşçıları tarafından belirgin bir Orta Asya yemeğine dönüştürüldü. Özbek lagmanındaki erişteler özellikle kalın ve elastiktir, elle uzun, kesintisiz şeritler halinde çekilir, pratik gerektirir, ancak makine yapımı eriştelerle kopyalanamayan benzersiz derecede tatmin edici bir çiğneme özelliği sunar. Lagman, mütevazi malzemeleri nedeniyle olağanüstü karmaşıklığa sahip bir yemektir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 ggüçlü beyaz un
- 180 mlsu(sıcak)
- 1 teaspoontuz
- 1 tablespoonbitkisel yağ
- 500 gkuzu omuz(doğranmış)
- 1 largesoğan(dilimlenmiş)
- 2 mediumdomates(doğranmış)
- 1 mediumyeşil dolmalık biber(dilimlenmiş)
- 2 mediumhavuç(jülyen edilmiş)
- 200 gbeyaz lahana(rendelenmiş)
- 4 clovessarımsak(dilimlenmiş)
- 2yıldız anason
- 1 teaspoonöğütülmüş kimyon
- 0.5 teaspoonSiçuan biberi(veya karabiber)
- 2 tablespoonsdomates salçası
- 500 mlsu veya kuzu suyu
- 3 tablespoonsbitkisel yağ(sos için)
Yapılışı
- 1
Erişte hamuru yapın
Un ve tuzu birleştirin. Yavaş yavaş ılık su ve yağ ekleyin, pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- 2
Erişteleri çek
Hamuru 4 parçaya bölün. Her birini uzun bir ip halinde yuvarlayın. Hafifçe yağlayın ve bir tabağa sarın. 10 dakika daha dinlenin. Bir ip alın ve her iki ucundan tutarak yavaşça uzatın ve uzatmak için sallayın. Uzun, kalın erişteler elde edene kadar katlayın ve tekrarlayın. Tuzlu suda 3-4 dakika haşlayın. Süzün ve yağla atın.
Bu pratik gerektirir; eğer hamur yırtılırsa daha fazla dinlenmeye ihtiyacı vardır. Erişteler kırılmadan esnemelidir.
- 3
Sosu yap
Yüksek ateşte yağda kahverengi kuzu eti. Soğanı ekleyip 3 dakika pişirin. Sarımsak, yıldız anason, kimyon ve Sichuan biberini ekleyin. 1 dakika karıştırın. Domates, domates salçası ve biberi ekleyin. 5 dakika pişirin. Havuç, lahana ve et suyunu ekleyin. Sebzeler yumuşayana ve et suyunun kokusu çıkana kadar 25 dakika pişirin.
- 4
Servis yap
Erişteleri kaselere yerleştirin. Üzerine kuzu eti ve sebze suyunu koyun. Taze kişnişle süsleyin.
Profesyonel İpuçları
- →
Erişte çekme tekniği pratik gerektirir; hamuru iyice dinlendirin ve sabırla çalışın.
- →
Erişteleri elle çekmek çok zorsa, bunun yerine kalın, taze udon erişteleri kullanın.
- →
Yıldız anason, otantik lagman lezzeti için gereklidir; onun yerine geçmeyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Kovurma lagman, aynı sosla ancak et suyu içermeyen, tavada kızartılmış bir versiyondur.
- •
Bazı versiyonlarda sebze karışımına patates ve turp eklenir.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Erişteleri ve sosu buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Sosu yavaşça tekrar ısıtın; Yeniden ısıtırken taze erişteleri kaynatın.
Tarih ve Köken
Lagman, Çin la mian (çekilmiş erişte) tekniklerini İpek Yolu boyunca Orta Asya'ya getiren Uygur ve Dungan topluluklarından doğmuştur. Yüzyıllar boyunca Özbek, Kazak ve Kırgız mutfaklarına sinmiş, kuzu eti, yerel baharatlar ve sebzelerin eklenmesiyle belirgin bir Orta Asya karakterine dönüşmüştür. Bugün lagman, bölgedeki birçok ülkenin mutfak mirasının bir parçası olarak kabul ediliyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Mağazadan satın alınan erişteleri kullanabilir miyim?
Evet - kalın taze udon eriştesi veya taze Çin buğday eriştesi en iyi alternatiflerdir. Tadı biraz farklı olacak ama yemek yine de mükemmel olacak.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (520g) · 4 toplam porsiyon
Kalori620kcal
proteini34g
Karbonhidratlar72g
Fat20g
Elyaf6g
proteini34g
Karbonhidratlar72g
Fat20g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı60 dk
Pişirme süresi45 dk
Toplam süre105 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Uzbek Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın