Özbekistan'ın geleneksel tandırda veya ev fırınında pişirilen, Özbekistan'ın çok sevilen İpek Yolu sokak yemeği olan baharatlı kuzu eti ve soğanla doldurulmuş çıtır, çıtır hamur işleri.
Samsa, el böreğinin Özbek eşdeğeridir ve Orta Asya'nın en sevilen sokak yemekleri arasındadır. Kızartılmış Güney Asyalı kuzenleri samosa'nın aksine, Özbek samsa'sı geleneksel olarak kil tandır fırınında pişirilir ve burada ham hamur doğrudan sıcak iç duvarlara sürülür. Kaba puf böreğine benzer katmanlı, lamine hamur, dış tarafa yıkıcı derecede pul pul bir doku verirken, iri kıyılmış kuzu eti, bol çiğ soğan ve kimyondan oluşan dolgu, sulu, aromatik bir merkez oluşturmak için içeride pişer. Fırınlamadan önce üzerlerine yumurta sürülür ve üzerine susam veya çörek otu serpilir.
Porsiyonlar 12
Un, tuz ve ılık suyu bir kapta birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika karıştırıp yoğurun. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru iki parçaya bölün. Her parçayı çok ince bir dikdörtgene (yaklaşık 2 mm) yuvarlayın. Yumuşatılmış kuzu yağını veya yağı yüzeye yayın. Uzun taraftan sıkıca bir kütüğe yuvarlayın. Günlüğü 6 eşit diske kesin. Her diski kesik kenarı üzerinde tutun ve yaklaşık 12 cm çapında bir daire şeklinde yuvarlayın. Laminasyon pul pul katmanlar oluşturur.
Yağı ne kadar eşit şekilde yayarsanız samsanız o kadar pul pul olur.
Kıymayı, doğranmış soğanı, kimyonu, karabiberi ve tuzu birleştirin. Ellerinizle iyice karıştırın. Soğan bol ve çiğ olmalıdır; hamurun içinde buharlaşır ve dolgunun sulu kalmasını sağlar.
Her bir hamur dairesinin ortasına 2 yemek kaşığı dolguyu yerleştirin. Üç tarafı yukarı kaldırın ve sıkıca sıkıştırarak üçgen bir paket oluşturun. Dikişlere iyice bastırın; herhangi bir boşluk meyve sularının kaçmasına neden olur. Dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
Her samsa'yı çırpılmış yumurta ile yağlayın ve üzerine susam veya çörek otu tohumlarını serpin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında (200°C fanlı) 30-35 dakika, iyice altın rengi ve pul pul oluncaya kadar pişirin.
Yeterli yağ içeriğine sahip kuzu eti kullanın; yağsız kuzu eti, dolgunun kurumasına neden olur.
Dolguyu önceden pişirmeyin; Çiğ kuzu ve soğan, sulu bir sonuç için hamur işinin içinde birlikte buharda pişirilir.
Dikişleri çok sıkı bir şekilde sıkıştırın. Pişirme sırasında açılırsa, meyve suları akar ve hamur işinin altı ıslanır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Kabak samsa: Kuzu dolgusunu doğranmış kabak, soğan, tereyağı ve karabiberle değiştirin - popüler bir vejetaryen versiyon.
Tavuk samsa: Kuzu eti yerine ince doğranmış tavuk butunu kullanın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Saklamadan önce tamamen soğutun. Hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 1 güne kadar veya buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Çıtır çıtırlığı tekrar sağlamak için 180°C fırında 10 dakika tekrar ısıtın.
Samsa'nın kökleri Kafkaslardan Güney Asya'ya kadar uzanan benzer hamur işleri ile antik İpek Yolu boyunca uzanıyor. Özbekistan'da çarşı kültürüyle ilişkilendirilirler; Taşkent'teki Çorsu Çarşısı'nın dışındaki tezgahlarda yüzyıllardır geleneksel tandırlardan samsa satılmaktadır.
Evet, kullanışlı bir kısayoldur. Daire veya kare şeklinde kesin, doldurun ve pişirin. Sonuç daha pul pul olacaktır ancak lezzet o kadar da özgün olmayacaktır.
Dikişlerin çok sıkı bir şekilde sıkıştırılması önemlidir. Bazı fırıncılar ayrıca tutkal görevi görmesi için kapatmadan önce kenarlarda az miktarda yumurta akı kullanırlar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (140g) · 12 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın